在阿聯(lián)酋迪拜舉辦的Gulfood Manufacturing大會上，與會者發(fā)出了一個緊迫的呼吁：到2050年，全球人口預計將接近100億。聯(lián)合國的這一預測促使多位行業(yè)專家在大會教育論壇上探討全球糧食供應鏈如何應對這一巨大的挑戰(zhàn)。
解決之道？
大會期間，專家們討論了基于植物和真菌的高營養(yǎng)食品，以及精密發(fā)酵技術(shù)——一種通過在實驗室環(huán)境中分離和開發(fā)蛋白質(zhì)的全新方式。這項技術(shù)可以模擬肉類和乳制品中的關鍵成分，生成結(jié)構(gòu)和功能相似的替代品。
阿聯(lián)酋食品企業(yè)Food Specialties Limited的總經(jīng)理Dhruv Dhawan指出，重新定義“糧食安全”的概念至關重要。他提到：“過去，我們認為擁有很多頭牛就是糧食安全的體現(xiàn)。但如果無法進口飼料，這種‘安全’將不復存在。”對于多沙漠地形的阿聯(lián)酋而言，這一挑戰(zhàn)尤為嚴峻。
精密發(fā)酵：未來的關鍵角色
精密發(fā)酵的一個重要優(yōu)勢在于它無需要求消費者完全放棄肉類和乳制品消費。許多行業(yè)領袖提倡“彈性素食”的生活方式，即用可持續(xù)的替代蛋白部分替代動物蛋白的攝入。
丹麥食品科技公司21stBIO的首席執(zhí)行官Thomas G. Schmidt表示，這項技術(shù)可以以傳統(tǒng)牛肉蛋白質(zhì)十倍的效率將碳轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)。同時，澳大利亞新南威爾士大學教授Johannes le Coutre補充道，即便能耗高于傳統(tǒng)畜牧業(yè)，依靠可再生能源仍可實現(xiàn)可持續(xù)性。
消費者接受度的挑戰(zhàn)
食品安全也是精密發(fā)酵的一大優(yōu)勢。Believer Meats首席執(zhí)行官Gustavo Burger指出：“這種技術(shù)可以顯著減少與細菌相關的食品安全問題?！?/p>
消費者驅(qū)動力：味道、價格和便利性
文章來源：精密發(fā)酵與替代蛋白：解決全球糧食危機的新路徑? 植物基網(wǎng)