隨著素食人口的攀升及大眾對(duì)于地球永續(xù)發(fā)展的意識(shí)抬頭，除了肉以外的替代蛋白來源在近幾年如雨后春筍般冒出，除了常見的豌豆、大豆、燕麥等蛋白，「昆蟲」也成為食用蛋白質(zhì)的來源，甚至有美國(guó)蛋白質(zhì)新創(chuàng)公司推出無「雞」生有的雞蛋蛋白質(zhì)，不過在食品科技不斷發(fā)展的時(shí)代現(xiàn)在靠空氣和電力也能產(chǎn)出蛋白質(zhì)？
「Solar foods」，利用電力產(chǎn)生二氧化碳、氫氣和氧氣，來培養(yǎng)的微生物制成蛋白質(zhì)「Solein」。
根據(jù)Solar foods指出，作為替代蛋白質(zhì)的來源，Solein除了含有所有人體所需的必需氨基酸，還有其他動(dòng)物、植物蛋白難達(dá)到的特點(diǎn)，Solein本身沒有味道，在添加于食品中時(shí)仿佛完全消失，也就是說在添加蛋白質(zhì)的同時(shí)并不會(huì)改變食物的味道。
Solein可以廣泛運(yùn)用于多種面包、零食、飲料、面條等各式各樣的食品當(dāng)中，作為蛋白質(zhì)的來源。至今Solar Foods利用Solein已開發(fā)出50多種不同類型的食品。
作為一種突破性的蛋白質(zhì)，Solein的生產(chǎn)依賴空氣和可再生電力，完全獨(dú)立于氣候條件、土地使用和大規(guī)模水資源消耗。其78%的蛋白質(zhì)含量和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，使其成為全球最具可持續(xù)性的蛋白質(zhì)之一。
Benítez-García總結(jié)道：“Solein不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)健康和可持續(xù)性的需求，也為未來的營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)設(shè)立了新標(biāo)準(zhǔn)。我們正邁入蛋白質(zhì)的新時(shí)代?！?/p>
Solar foods在納斯達(dá)克上市(圖片來源:Solar foods官網(wǎng))
?一種與眾不同的可持續(xù)蛋白質(zhì)來源?
Solein??代表了第一種完全脫離農(nóng)業(yè)、具有商業(yè)可行性的蛋白質(zhì)。Solar Foods無需依賴需要數(shù)月生長(zhǎng)的作物、需要配合的天氣或需要大量資源的動(dòng)物，而是利用氫氧化微生物，這種微生物幾乎可以完全消耗空氣分子，僅需 70 小時(shí)即可生產(chǎn)出蛋白質(zhì)。
這項(xiàng)技術(shù)聽起來像科幻小說，但其成果卻非常實(shí)用。Solar Foods自 2024 年起一直在芬蘭的?Factory01 工廠生產(chǎn)?Solein?，并已獲得新加坡監(jiān)管部門的批準(zhǔn)，以及美國(guó)的?GRAS?認(rèn)證。這并非實(shí)驗(yàn)室里的奇思妙想，也不是遙不可及的未來——它正在發(fā)生。
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Solar foods CEO在車間(圖片來源:Solar foods官網(wǎng))
Solein?的革命性在于其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，這不僅僅是因?yàn)樗旧?。它?duì)環(huán)境的影響是巨大的：與傳統(tǒng)動(dòng)物蛋白相比，該工藝的用地減少了95% ，生產(chǎn)效率比植物蛋白高出 20 倍。
更重要的是，對(duì)于我們的行業(yè)而言，它為可持續(xù)蛋白質(zhì)來源開辟了全新的可能性，并可能重塑我們對(duì)營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的認(rèn)知。
一種發(fā)酵蛋白質(zhì)來源，其氨基酸組成優(yōu)于植物蛋白質(zhì)……而且它是非轉(zhuǎn)基因的！
但真正重要的是：Solein?以中性口味的粉末提供完整的氨基酸成分，可以無縫融入現(xiàn)有配方。
Solar Foods?并非要求消費(fèi)者為了可持續(xù)發(fā)展而犧牲品質(zhì)或口味——他們提供的是真正卓越的解決方案，恰好能夠解決人類面臨的一些重大環(huán)境挑戰(zhàn)。
“憑空而來”的食物和蛋白質(zhì)時(shí)代已經(jīng)正式開啟，其意義遠(yuǎn)不止于提供另一種食材。這項(xiàng)技術(shù)或許最終能夠?qū)崿F(xiàn)全球蛋白質(zhì)生產(chǎn)的規(guī)模化，而無需承擔(dān)困擾傳統(tǒng)蛋白質(zhì)來源的環(huán)境成本。它甚至有望成為宇航員太空食物來源的方案！
準(zhǔn)備好探索非轉(zhuǎn)基因遠(yuǎn)古微生物、電力以及一些非常巧妙的芬蘭工程技術(shù)如何改變你的下一杯蛋白奶昔了嗎？讓我們深入探討這項(xiàng)可能是我們一生中最重要的蛋白質(zhì)創(chuàng)新的科學(xué)原理、可持續(xù)性以及未來影響。
Solein?是什么？蛋白質(zhì)憑空而來的科學(xué)
要理解Solein?為何能帶來如此革命性的飛躍，我們需要探究其背后的非凡生物學(xué)原理。雖然“憑空而來”的宣傳語引人入勝，但事實(shí)上，它背后卻隱藏著一種復(fù)雜的微生物，它已經(jīng)完善了這一過程數(shù)百萬年。
單細(xì)胞生物：Solein?的核心是由干燥的氫氧化微生物(HOB) 組成——具體來說，是指屬于一類自養(yǎng)微生物的單細(xì)胞生物，能夠利用無機(jī)化合物自行制造食物。[1]?Solar Foods?利用的是黃桿菌屬 (Xanthobacter)的一種特定菌株——一種在芬蘭豐富的生物多樣性中發(fā)現(xiàn)的天然氫氧化微生物。這種非轉(zhuǎn)基因微生物以高效的蛋白質(zhì)合成而聞名，使其成為商業(yè)化蛋白質(zhì)生產(chǎn)中理想的本地來源氫氧化微生物。
Solein??由非轉(zhuǎn)基因微生物制成！
這些并非轉(zhuǎn)基因生物——而是?Solar Foods在芬蘭自然環(huán)境中發(fā)現(xiàn)的自然微生物。Solar Foods?生物部門主管Susanna M?kinen解釋道：“Solein??故事的核心微生物是從芬蘭豐富的自然生物多樣性中萃取而來。它當(dāng)時(shí)根本沒想到，自己會(huì)成為數(shù)萬億個(gè)類似黃色細(xì)胞的祖先?！?/p>
化學(xué)合成過程：與依靠光合作用將陽光轉(zhuǎn)化為能量的植物不同，Solein??的微生物使用一種稱為化學(xué)合成的過程。在這個(gè)非凡的生物途徑中，微生物氧化氫氣，本質(zhì)上是從氫分子中去除電子，從而釋放能量。[2]
這種能量驅(qū)動(dòng)微生物從空氣中吸收二氧化碳，將其轉(zhuǎn)化為有機(jī)化合物，包括完整的蛋白質(zhì)。該過程無需陽光，不受天氣條件影響，能夠在受控環(huán)境下全天候運(yùn)行。這種生物機(jī)制使微生物的二氧化碳減排效率實(shí)際上超過了自然光合作用。[2]
發(fā)酵與傳統(tǒng)酵母：?Solein??與傳統(tǒng)發(fā)酵蛋白的關(guān)鍵區(qū)別在于其原料需求。傳統(tǒng)的酵母發(fā)酵，無論是用于釀造、烘焙還是蛋白質(zhì)生產(chǎn)，都依賴糖作為其主要的碳源和能量來源。這種糖通常來自玉米、小麥或甘蔗等作物，因此對(duì)農(nóng)業(yè)用地和資源的依賴性較大。[3]
Solein??的微生物完全消除了對(duì)糖的依賴。相反，它們消耗大氣中豐富的氣體：二氧化碳、氫氣（利用可持續(xù)電力通過水電解產(chǎn)生）和氧氣。
這一根本區(qū)別意味著?Solein??的生產(chǎn)完全獨(dú)立于農(nóng)作物種植：它不爭(zhēng)奪農(nóng)田，不需要特定的天氣條件，也不依賴于收獲季節(jié)。[4]
發(fā)酵過程本身發(fā)生在精心控制的生物反應(yīng)器中，其中的溫度、pH值和氣體濃度都得到精確控制。這種受控環(huán)境可實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定、可預(yù)測(cè)的生產(chǎn)，同時(shí)消除可能困擾農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的污染風(fēng)險(xiǎn)。
生物發(fā)酵與精準(zhǔn)發(fā)酵：關(guān)鍵區(qū)別
重要的是要理解，Solein?采用的是生物質(zhì)發(fā)酵，而非精準(zhǔn)發(fā)酵。這種區(qū)別從根本上改變了工藝流程和最終產(chǎn)品。
在生物質(zhì)發(fā)酵中，微生物本身經(jīng)過巴氏殺菌和干燥后成為原料的一部分，類似于酵母在傳統(tǒng)發(fā)酵過程中成為面包、啤酒、奶酪和酸奶的一部分。整個(gè)微生物生物質(zhì)被收獲作為最終的蛋白質(zhì)產(chǎn)品，無需分離。
Perfect Day?等公司采用的精準(zhǔn)發(fā)酵技術(shù)則有所不同：利用?CRISPR?對(duì)微生物（無論是酵母、真菌菌株還是細(xì)菌）進(jìn)行基因改造，并添加底物以產(chǎn)生特定的蛋白質(zhì)或化合物，然后將其從微生物生物質(zhì)中分離出來。
Solein?并非如此！這樣的工藝需要大量的下游加工來分離所需的產(chǎn)品，而微生物生物質(zhì)通常會(huì)被廢棄。
Solein??的方法消除了這種復(fù)雜性——微生物是產(chǎn)品的一部分，使其成為一種更高效、無浪費(fèi)的過程，反映了人類最古老的發(fā)酵傳統(tǒng)。
Solein?生產(chǎn)流程細(xì)分
空氣分子到蛋白粉的轉(zhuǎn)化涉及在Solar Foods?的 01 工廠中進(jìn)行的四個(gè)精確協(xié)調(diào)的步驟。這不是理論上的制造，而是一個(gè)經(jīng)過驗(yàn)證的每天生產(chǎn)蛋白質(zhì)的工業(yè)過程。
1.水電解
該工藝始于利用可再生電力將水（H2O）分解成其組成氣體：氫氣和氧氣。電解步驟是整個(gè)系統(tǒng)耗能的基礎(chǔ)，每生產(chǎn)一公斤最終生物質(zhì)約需耗電18-30千瓦時(shí)。Solar Foods?強(qiáng)調(diào)在此步驟中使用可再生電力，確保整個(gè)工藝在采用清潔能源驅(qū)動(dòng)的情況下實(shí)現(xiàn)碳中和。
電解過程在專門設(shè)計(jì)的高效裝置中進(jìn)行，其中堿性電解技術(shù)實(shí)現(xiàn)了行業(yè)領(lǐng)先的系統(tǒng)效率。產(chǎn)生的氫氣和氧氣直接送入發(fā)酵系統(tǒng)，無需氣體儲(chǔ)存和運(yùn)輸。
2.氣體發(fā)酵
在容積達(dá) 200立方米的連續(xù)攪拌槽式生物反應(yīng)器中，氫氧化微生物消耗著精心平衡的氣體。典型的氣體比例為?CO2:?O2:?H2，體積比為 1:2:7，這為微生物蛋白質(zhì)的合成創(chuàng)造了最佳條件。[5]
微生物還需要接受一種含有必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的水基礦物質(zhì)培養(yǎng)基：以銨為氮源，以及含有硫、磷、鎂、鈉、鉀、鐵和鈣的無機(jī)鹽。此外，還添加了少量錳、鋅、鉬、鈷、鎳和銅等微量元素。[1]
在整個(gè)發(fā)酵過程中，溫度、pH值和氣體濃度都受到精確控制，并使用磷酸和氫氧化鈉來維持最佳pH值。這種受控環(huán)境使微生物的氫轉(zhuǎn)化效率達(dá)到90%以上，甚至超過了十年前的早期研究成果。[5]
3.量產(chǎn)
蛋白質(zhì)為意大利面添加了完整的氨基酸，同時(shí)保持了消費(fèi)者期望的正宗風(fēng)味——無需添加掩蔽劑或調(diào)味劑。
Solein??的速度優(yōu)勢(shì)讓整個(gè)生產(chǎn)過程堪稱科學(xué)奇跡：連續(xù)種植意味著每 70 小時(shí)就能收獲新鮮蛋白質(zhì)，形成一個(gè)永不停歇的循環(huán)！春小麥需要 100-130 天才能生長(zhǎng)，冬小麥需要 180-250 天，而產(chǎn)蛋母雞甚至要到五個(gè)月大才開始生產(chǎn)蛋白質(zhì)。
每天都是收獲的一天
這種快速的周轉(zhuǎn)意味著01工廠實(shí)現(xiàn)了Solar Foods所說的“日日豐收” ——不受季節(jié)、天氣或農(nóng)業(yè)周期影響，持續(xù)生產(chǎn)。該生物反應(yīng)器的日產(chǎn)量相當(dāng)于300頭奶牛，但不會(huì)造成環(huán)境影響或資源消耗。
4.加工
微生物培養(yǎng)后，需對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行熱處理、濃縮和干燥。[1]首先，利用回收的熱量對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行加熱巴氏殺菌，確保食品安全的同時(shí)保持營(yíng)養(yǎng)完整性。之后，巴氏殺菌后的發(fā)酵液進(jìn)入分離階段，通過連續(xù)離心分離，將濃縮的微生物生物質(zhì)中的液體上清液（從細(xì)胞中分離出來的液體部分）去除。上清液被送往廢水處理廠，而濃縮的細(xì)胞漿（此時(shí)含有富含蛋白質(zhì)的微生物）則進(jìn)入最后的干燥階段。
滾筒干燥機(jī)采用低壓蒸汽加熱，去除產(chǎn)品中殘留的水分。最終成品是Solein?：一種類似面粉的粉末，蛋白質(zhì)含量高達(dá)78%，可以直接添加到食品中。[1]
整個(gè)設(shè)施需要每年使用就地清洗 (CIP) 系統(tǒng)進(jìn)行定期清潔，大約四次，使用氫氧化鈉和硝酸溶液來保持無菌和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
完成最后一步后，我們現(xiàn)在可以查看最終的營(yíng)養(yǎng)概況：
營(yíng)養(yǎng)成分：可與乳清媲美的蛋白質(zhì)
當(dāng)?Solar Foods宣稱?Solein??提供“無與倫比的價(jià)值”時(shí)，營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)也印證了這一大膽的論斷。Solein?的干重蛋白質(zhì)含量高達(dá) 78%，它不僅能與傳統(tǒng)蛋白質(zhì)來源競(jìng)爭(zhēng)，而且在對(duì)專業(yè)運(yùn)動(dòng)員和注重健康的消費(fèi)者至關(guān)重要的關(guān)鍵指標(biāo)上，它往往超越了傳統(tǒng)蛋白質(zhì)來源。
Solein?的完整氨基酸組成使其脫穎而出。Solein?富含43% 的必需氨基酸，與乳清蛋白完全匹配，提供人體無法自行合成的全部九種氨基酸。
更令人印象深刻的是其20% 的支鏈氨基酸 (BCAA) 含量，使其與乳清蛋白（24%）并駕齊驅(qū)，并顯著優(yōu)于豌豆蛋白（17%）或大米蛋白（15%）等植物性替代品。
Solein?的完整宏量營(yíng)養(yǎng)素分解：
- 78% 的蛋白質(zhì)，含有所有必需氨基酸
- 10% 膳食纖維（其中 40% 為有益的β-葡聚糖）
- 6% 不飽和脂肪（主要是對(duì)心臟有益的油酸）
- 2%碳水化合物
- 4% 礦物質(zhì)和維生素
Solein??融合了動(dòng)物蛋白和植物蛋白的最佳營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)又消除了它們各自的缺點(diǎn)。您可以獲得乳清水平的氨基酸完整性，卻不含膽固醇或飽和脂肪！您可以獲得植物水平的纖維含量，卻沒有困擾許多植物蛋白的抗?fàn)I養(yǎng)因素或消化問題。
微量營(yíng)養(yǎng)素寶庫：關(guān)注鐵、維生素B12和鈣的含量
Solein?的微量營(yíng)養(yǎng)素譜讀起來就像精心設(shè)計(jì)的補(bǔ)充劑組合。每 100 克含鐵量高達(dá) 110 毫克，天然富含這種女性通常難以攝取足量的關(guān)鍵礦物質(zhì)。相比之下，乳清蛋白的鐵含量?jī)H為 0.3 毫克，差異顯而易見。
每100克含5微克維生素B12，這又是一大優(yōu)勢(shì)，尤其適合堅(jiān)持植物性飲食或擔(dān)心維生素B12缺乏的人。大多數(shù)植物蛋白的維生素B12含量為零，需要單獨(dú)補(bǔ)充，而Solein?則能天然提供足量的維生素B12。
1、PDCAAS滿分
或許最重要的是，Solein?的理論蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分 (PDCAAS) 達(dá)到 1.0，這是最高的蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)估等級(jí)。這使得它與乳清蛋白和全蛋同屬精英級(jí)別，這意味著人體可以有效利用?Solein?提供的幾乎所有氨基酸。
考慮到大多數(shù)植物蛋白的PDCAAS評(píng)分都達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)“完美”的評(píng)分就更令人印象深刻了：豌豆蛋白的評(píng)分為0.82-0.93，大米蛋白僅為0.47-0.60，甚至大豆蛋白的評(píng)分也通常在0.9-1.0之間。Solein??實(shí)現(xiàn)了動(dòng)物蛋白水平的利用率，且沒有任何環(huán)境或倫理方面的擔(dān)憂。
2、功能性纖維含量
10% 的膳食纖維含量（其中 40% 為β-葡聚糖）除了提供基本的蛋白質(zhì)之外，還具有顯著的功能價(jià)值。β-葡聚糖因其降低膽固醇和支持免疫系統(tǒng)的功效而得到充分研究，通常存在于燕麥和某些蘑菇中，但在蛋白粉中很少見。
這種纖維成分有助于增強(qiáng)飽腹感、促進(jìn)消化健康和血糖管理，使Solein?不再僅僅是一種蛋白質(zhì)來源，而是一種功能性食品成分，可以改善任何添加產(chǎn)品的整體營(yíng)養(yǎng)成分。
3、口味特征：風(fēng)味優(yōu)勢(shì)
雖然營(yíng)養(yǎng)很重要，但口味往往決定了人們?cè)诂F(xiàn)實(shí)世界中的接受程度。Solein??的口感正如?Solar Foods所描述的那樣，“順滑的口感，略帶堅(jiān)果的香氣”。這種特性使其能夠“融入食物中”，而不會(huì)像許多植物蛋白那樣產(chǎn)生異味。
這使其相較于豌豆蛋白（帶有泥土味、苦味和砂礫感）或大豆蛋白（帶有豆腥味、白堊味，且可能存在雌激素性問題）等替代品具有顯著優(yōu)勢(shì)。中性的口感意味著配方師可以在不影響風(fēng)味的情況下實(shí)現(xiàn)高蛋白質(zhì)含量，而消費(fèi)者則可以獲得有效的營(yíng)養(yǎng)，而無需像使用可持續(xù)蛋白質(zhì)來源那樣在感官上做出妥協(xié)。
最終的結(jié)果是，蛋白質(zhì)來源不再要求消費(fèi)者在營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量、可持續(xù)性和功能性之間做出選擇——它同時(shí)滿足了這三個(gè)方面的需求。
?環(huán)境革命：Solein?與傳統(tǒng)蛋白質(zhì)?
數(shù)字不會(huì)說謊，當(dāng)談到環(huán)境影響時(shí)，Solein? 不僅與傳統(tǒng)蛋白質(zhì)來源競(jìng)爭(zhēng)……它徹底重新定義了可能性。
1、生命周期評(píng)估數(shù)據(jù)
根據(jù) J?rvi? 等人于 2021 年開展的全面研究，Solein?的環(huán)境優(yōu)勢(shì)在通過生命周期評(píng)估檢驗(yàn)后顯而易見。[1]這項(xiàng)同行評(píng)審的分析首次提供了關(guān)于 Solein? 環(huán)境足跡的實(shí)證數(shù)據(jù)，超越了理論預(yù)測(cè)，獲得了 Solar Foods 生產(chǎn)設(shè)施的實(shí)際測(cè)量數(shù)據(jù)。
- 土地利用
土地效率的提升令人難以置信：Solein?所需的土地比動(dòng)物蛋白少 95%，但效率卻比植物基替代品高 20 倍。[1]具體來說，生產(chǎn)一公斤 Solein? 蛋白質(zhì)幾乎不需要農(nóng)業(yè)用地，而肉牛則需要大片放牧區(qū)和數(shù)千平方米的飼料作物種植。 - 用水量
傳統(tǒng)的蛋白質(zhì)生產(chǎn)是出了名的耗水量大，每生產(chǎn)一公斤牛肉大約需要15,000升水。Solein? 的用水量顯著降低，僅使用電解以及基本加工和清潔操作所需的水。閉環(huán)系統(tǒng)在整個(gè)生產(chǎn)過程中循環(huán)利用水，消除了困擾傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的大量淡水需求。 - 碳效率
采用芬蘭豐富的可再生電力，Solein? 展現(xiàn)出卓越的生產(chǎn)效率，其二氧化碳排放量遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)蛋白質(zhì)來源。[1]在受控的生產(chǎn)環(huán)境中，Solein?實(shí)現(xiàn)了卓越的效率：使用可再生能源時(shí)，Solein?每生產(chǎn)一公斤蛋白質(zhì)僅產(chǎn)生 1.57 公斤二氧化碳當(dāng)量，而牛肉產(chǎn)量估計(jì)為 204.33 公斤，乳制品產(chǎn)量估計(jì)為每公斤蛋白質(zhì) 172.87 公斤二氧化碳當(dāng)量。
這種效率優(yōu)勢(shì)源于精簡(jiǎn)的生產(chǎn)流程，消除了傳統(tǒng)蛋白質(zhì)來源所需的大量供應(yīng)鏈、運(yùn)輸和加工步驟。 - 能源考慮
雖然Solein?需要大量的電力投入（每公斤生物質(zhì)需要18-25千瓦時(shí)），但如果使用可再生能源，這種能源需求將變得對(duì)環(huán)境無害[5] ，而芬蘭擁有豐富的可再生能源資源。此外，這種電力取代了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中大量的分布式能源成本，從拖拉機(jī)燃料和運(yùn)輸?shù)椒柿仙a(chǎn)以及牲畜飼料的加工和儲(chǔ)存。
2、可持續(xù)性指標(biāo)
Solar Foods的計(jì)劃尚未完成：
- 資源獨(dú)立性
Solein? 生產(chǎn)最具革命性的方面或許在于它完全獨(dú)立于農(nóng)業(yè)系統(tǒng)。與目前所有其他可用的蛋白質(zhì)來源不同，Solein?無需耕地、天氣配合或特定氣候條件。01 工廠能夠持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，不受季節(jié)、干旱、洪水或極端氣溫等全球糧食生產(chǎn)經(jīng)常受阻的影響。
這種獨(dú)立性不僅僅體現(xiàn)在對(duì)天氣的適應(yīng)性上。Solein?的生產(chǎn)不與糧食作物爭(zhēng)奪肥沃的土地，不需要特定的土壤條件，也不依賴農(nóng)用化學(xué)品或殺蟲劑。這項(xiàng)技術(shù)從根本上將蛋白質(zhì)生產(chǎn)與環(huán)境變量脫鉤，而這些變量使得傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)越來越容易受到氣候變化的影響。
可擴(kuò)展性和位置獨(dú)立性:
Solein? 生產(chǎn)的地點(diǎn)不受地點(diǎn)限制，這開辟了前所未有的可能性。這項(xiàng)技術(shù)可以應(yīng)用于沙漠、北極地區(qū)，甚至外太空——任何能夠建立電力和基礎(chǔ)設(shè)施的地方。[6] Solar Foods已證明其潛力，并成為 NASA 深空食品挑戰(zhàn)賽的國(guó)際冠軍，為火星任務(wù)期間的宇航員營(yíng)養(yǎng)開發(fā)了概念。
- 這種可擴(kuò)展性并非紙上談兵。沙漠設(shè)施可以利用豐富的太陽能生產(chǎn)可再生電力，同時(shí)避免對(duì)耕地的競(jìng)爭(zhēng)。北極地區(qū)的設(shè)施可以為糧食不安全地區(qū)提供本地蛋白質(zhì)生產(chǎn)。城市設(shè)施可以將蛋白質(zhì)生產(chǎn)直接帶到人口密集的中心地區(qū)，從而消除交通運(yùn)輸相關(guān)的排放。
- 光合作用的能量效率
Solein? 所搭載的生物機(jī)制所達(dá)到的效率水平，令光合作用相形之下顯得過于原始。氫氧化細(xì)菌的效率比自然光合作用高20倍，比肉類生產(chǎn)的效率高出約200倍。[6] 這種效率優(yōu)勢(shì)源于消除了傳統(tǒng)食品生產(chǎn)中固有的生物低效性。植物必須將大量能量用于生產(chǎn)人類無法消化的結(jié)構(gòu)成分，例如纖維素。動(dòng)物需要大量的飼料投入來維持基本的代謝功能，然后才能生產(chǎn)出可食用的蛋白質(zhì)。相比之下，Solein?的微生物幾乎將所有能量都直接用于蛋白質(zhì)合成，從而實(shí)現(xiàn)了接近理論最大值的轉(zhuǎn)化效率。
Solar Foods 引領(lǐng)的環(huán)境革命遠(yuǎn)不止簡(jiǎn)單的效率提升。它從根本上將蛋白質(zhì)生產(chǎn)與威脅全球糧食安全的地球資源限制脫鉤。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)日益爭(zhēng)奪土地、水資源和氣候穩(wěn)定，而 Solein? 則提供了一條獲取豐富蛋白質(zhì)的途徑，切實(shí)減輕了這些關(guān)鍵資源的壓力。
監(jiān)管狀況和安全概況
從實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)新到最終消費(fèi)（或搖搖杯）的過程，需要遵循眾多旨在確保食品安全的復(fù)雜監(jiān)管框架。Solar Foods?系統(tǒng)地應(yīng)對(duì)了這一挑戰(zhàn)，不僅在關(guān)鍵市場(chǎng)獲得批準(zhǔn)，還建立了全面的安全文檔，確保?Solein??獲得全球認(rèn)可。
【當(dāng)前批準(zhǔn)法規(guī)】
截至 2025 年 6 月，已建立以下內(nèi)容：
- 美國(guó)（2024年）
2024年9月，Solar Foods?在美國(guó)取得了?Solein??的自我認(rèn)證（GRAS，一般公認(rèn)安全）資格，標(biāo)志著其取得了重要的里程碑。該認(rèn)證允許?Solar Foods將?Solein?作為食品配料進(jìn)行銷售，無需獲得?FDA?的上市前批準(zhǔn)，前提是他們能夠證明合格專家普遍認(rèn)為該配料在其預(yù)期用途下是安全的。
這種自我肯定的地位反映了Solar Foods?對(duì)其綜合安全數(shù)據(jù)庫的信心，以及基于獨(dú)立資深科學(xué)家小組進(jìn)行的廣泛測(cè)試和評(píng)估而確定的成分安全狀況。 - 新加坡（2022年）
Solein?于 2022 年獲得新加坡食品局 (SFA) 頒發(fā)的首個(gè)新型食品監(jiān)管批準(zhǔn)，創(chuàng)造了歷史，標(biāo)志著完全利用空氣和電力生產(chǎn)的蛋白質(zhì)首次在全球獲得商業(yè)食品批準(zhǔn)。這項(xiàng)開創(chuàng)性的批準(zhǔn)允許在新加坡境內(nèi)進(jìn)口、生產(chǎn)和銷售含有?Solein?的食品。
新加坡的批準(zhǔn)不僅僅是一個(gè)監(jiān)管上的“勾選”：它代表著細(xì)胞農(nóng)業(yè)和替代蛋白質(zhì)的分水嶺。正如?Solar Foods首席執(zhí)行官Pasi Vainikka?所說：“我將其比作土豆的發(fā)現(xiàn)：我們正在向食品世界引入一種全新的食材。”新加坡食品局（SFA）嚴(yán)格的新型食品評(píng)估流程包括對(duì)生產(chǎn)方法、營(yíng)養(yǎng)成分、安全數(shù)據(jù)和預(yù)期用途的全面評(píng)估。 - 待定市場(chǎng)
Solar Foods已在歐盟和英國(guó)戰(zhàn)略性地提交了新型食品檔案，預(yù)計(jì)歐盟將于 2026 年批準(zhǔn)。這些提交代表了全球市場(chǎng)準(zhǔn)入的下一階段，目標(biāo)是監(jiān)管框架完善且對(duì)可持續(xù)蛋白質(zhì)替代品需求旺盛的地區(qū)。
歐盟新型食品法規(guī)要求提供全面的安全文件，類似于新加坡的嚴(yán)格評(píng)估，包括詳細(xì)的生產(chǎn)流程描述、成分分析、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、毒理學(xué)研究和致敏性評(píng)估。然而，歐盟更為復(fù)雜的官僚程序通常會(huì)顯著延長(zhǎng)審批時(shí)間，使其遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他司法管轄。?
SolarFoods?在這些市場(chǎng)采取的積極主動(dòng)的方式，表明了其致力于在保持一致安全標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，探索多樣化的監(jiān)管途徑。
【質(zhì)量控制】
Solar Foods01 工廠的受控環(huán)境可在整個(gè)生產(chǎn)過程中實(shí)現(xiàn)持續(xù)監(jiān)控和無菌狀態(tài)。與暴露于土壤病原體、反復(fù)無常的天氣、動(dòng)物糞便、害蟲、無數(shù)干擾內(nèi)分泌的農(nóng)藥和其他污染風(fēng)險(xiǎn)的農(nóng)業(yè)系統(tǒng)不同，01 工廠采用封閉系統(tǒng)運(yùn)行，并提供全面的質(zhì)量保證。
該設(shè)施還配備了原位清洗 (CIP) 系統(tǒng)，需要 120°C 的高溫才能保持無菌狀態(tài)。巴氏殺菌在更低的溫度下進(jìn)行，以確保食品安全，同時(shí)保持營(yíng)養(yǎng)完整性。[1]溫度、pH?值和氣體濃度均經(jīng)過實(shí)時(shí)監(jiān)控，并自動(dòng)調(diào)整，以保持最佳生產(chǎn)條件。
這種高水平的過程控制能夠確保蛋白質(zhì)質(zhì)量和成分的一致性——這在受季節(jié)變化、天氣波動(dòng)和生物變異影響的農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中幾乎是不可能實(shí)現(xiàn)的。01工廠為生物蛋白生產(chǎn)提供了制造級(jí)的精度，為食品生產(chǎn)的可靠性和一致性樹立了新的標(biāo)準(zhǔn)。
【安全考慮】
監(jiān)管方面的成功表明了?Solar Foods?對(duì)安全和毒性問題的重視程度：
- 毒性研究
Solar Foods已完成符合新型食品成分國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的全面安全評(píng)估。這些研究涵蓋急性毒性測(cè)試、亞慢性喂養(yǎng)試驗(yàn)和遺傳毒性篩選——這是新食品成分監(jiān)管審批所需的黃金標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試。 - 安全性評(píng)估流程包括體外和體內(nèi)研究，旨在識(shí)別食用Solein?可能產(chǎn)生的任何不良反應(yīng)。結(jié)果一致表明，在預(yù)期使用水平下未出現(xiàn)毒理學(xué)問題，從而支持該成分對(duì)人類食用的安全性。這一廣泛的毒理學(xué)數(shù)據(jù)庫為跨多個(gè)司法管轄區(qū)的監(jiān)管提交奠定了基礎(chǔ)。
- 過敏原概況（或缺乏概況）
Solein??的顯著安全優(yōu)勢(shì)之一是不含常見的食物過敏原。與許多傳統(tǒng)蛋白質(zhì)來源不同，Solein?不含乳制品、雞蛋、花生、堅(jiān)果、大豆、小麥、魚類或貝類——這八種主要過敏原是絕大多數(shù)食物過敏反應(yīng)的罪魁禍?zhǔn)住?br />對(duì)于尋求生產(chǎn)無需過敏原標(biāo)簽或交叉污染問題的包容性產(chǎn)品的食品制造商來說，這一特性代表著巨大的優(yōu)勢(shì)。該蛋白質(zhì)的微生物來源消除了農(nóng)作物和動(dòng)物產(chǎn)品中復(fù)雜的過敏原蛋白，使其適合對(duì)多種食物過敏的人群。 - 保質(zhì)期/穩(wěn)定性
Solar Foods?報(bào)告稱，Solein??的保質(zhì)期為24 個(gè)月（兩年），與其他蛋白質(zhì)來源相當(dāng)。嚴(yán)格的監(jiān)管審批、全面的安全測(cè)試、不含主要過敏原的成分以及無菌生產(chǎn)工藝，使Solein?成為市場(chǎng)上經(jīng)過最嚴(yán)格審查和管控的蛋白質(zhì)原料之一。隨著監(jiān)管框架不斷發(fā)展以適應(yīng)細(xì)胞農(nóng)業(yè)創(chuàng)新，Solar Foods?積極主動(dòng)的安全措施為下一代蛋白質(zhì)原料樹立了標(biāo)準(zhǔn)。
【應(yīng)用和功能特性】
Solein?的革命性生產(chǎn)方法雖然備受矚目，但其實(shí)際價(jià)值在于實(shí)現(xiàn)跨食品類別的無縫整合。Solar Foods開發(fā)了一種他們稱之為“萬能蛋白”的產(chǎn)品，它幾乎適用于任何應(yīng)用，同時(shí)提供優(yōu)于傳統(tǒng)替代品的卓越功能。
【食品產(chǎn)業(yè)整合】
- 中性口味?Solein?最具商業(yè)價(jià)值的特性或許在于它能夠“融入食物中”，而不會(huì)改變食物中常見的風(fēng)味。正如?Solar Foods?所描述的，Solein?能夠帶來“精致獨(dú)特的風(fēng)味，并伴有令人愉悅的鮮味”。這種蛋白質(zhì)能夠增強(qiáng)食物的現(xiàn)有風(fēng)味，而不是掩蓋其味道，使食品制造商能夠獲得高蛋白質(zhì)含量，而無需像可持續(xù)替代品那樣犧牲口感。
這種中性風(fēng)味在配制消費(fèi)品時(shí)成為一項(xiàng)顯著的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。豌豆蛋白可能需要添加額外的掩蔽劑或調(diào)味劑，而且口感粗糙，而Solein??則能將其完美地融入產(chǎn)品中，降低配方復(fù)雜性和配料成本，同時(shí)保持清潔標(biāo)簽的吸引力。 - 功能多樣性?Solar Foods?已成功在五大食品類別中展示了Solein??的功能，而每類食品都需要不同的功能特性。在冰淇淋、酸奶和奶酪替代品等替代乳制品應(yīng)用中，Solein?提供了消費(fèi)者期望的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和順滑的口感。這種蛋白質(zhì)的天然鮮味特性增強(qiáng)了植物基乳制品通常難以達(dá)到的濃郁、令人滿足的口感。
- 對(duì)于肉類替代品，Solein?提供與動(dòng)物蛋白相匹配的完整氨基酸組成，同時(shí)提供逼真肉類替代品所必需的功能性結(jié)合和質(zhì)感構(gòu)建特性。該蛋白粉的細(xì)膩形態(tài)使其能夠順利融入碎肉、香腸和成型產(chǎn)品中。
- 在意面和烘焙食品中，Solein?既可作為蛋白質(zhì)強(qiáng)化劑，又可替代雞蛋。這種蛋白質(zhì)的粘合特性能夠支撐面團(tuán)結(jié)構(gòu)，而其自然色澤則保留了傳統(tǒng)小麥制品的視覺吸引力。
- 飲料應(yīng)用受益于Solein?出色的溶解性和純凈的口感，可以生產(chǎn)出高蛋白飲料，而沒有植物蛋白常見的白堊口感。
- 湯、調(diào)味品、調(diào)味料和醬汁等烹飪特色產(chǎn)品可能是最苛刻的應(yīng)用領(lǐng)域，任何異味都會(huì)被放大，消費(fèi)者也越來越厭倦過度使用工業(yè)加工的種子油。Solein??能夠提升而非取代復(fù)雜的風(fēng)味體系，使其成為高端烹飪應(yīng)用的理想之選。
- 加工穩(wěn)定性?與許多在加工過程中會(huì)變性或喪失功能的替代蛋白質(zhì)不同，Solein??能夠在各種生產(chǎn)工藝中保持其完整性。該蛋白質(zhì)能夠承受貨架穩(wěn)定產(chǎn)品所需的熱加工、發(fā)酵食品的?pH變化以及擠壓和成型操作產(chǎn)生的機(jī)械應(yīng)力。這種加工穩(wěn)定性降低了生產(chǎn)復(fù)雜性，并確保了最終產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。
Concepts?與Sensapure Flavors?合作
Solar Foods與業(yè)內(nèi)頂級(jí)調(diào)味料公司Sensapure Flavors合作，開發(fā)優(yōu)化的調(diào)味料系統(tǒng)，以展示Solein??在各種應(yīng)用領(lǐng)域的多功能性。
此次合作使品牌和制造商能夠在展會(huì)和開發(fā)會(huì)議上體驗(yàn)經(jīng)過精心配制的?Solein??產(chǎn)品，并通過展示該成分在專業(yè)配制下的真正潛力來加速其商業(yè)應(yīng)用。這些產(chǎn)品可供品牌和兩家公司在展會(huì)上購買。
補(bǔ)充劑行業(yè)潛力
Solein?是一種蛋白質(zhì)來源（含有 43% 的必需氨基酸和20% 的支鏈氨基酸），能夠提供運(yùn)動(dòng)和活性營(yíng)養(yǎng)行業(yè)所需的肌肉蛋白質(zhì)合成所需的亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。
其清潔標(biāo)簽的吸引力吸引了日益注重透明度和可持續(xù)性的行業(yè)，而Solein??正是其中一種成分。隨著補(bǔ)充劑用戶（尤其是純素食/素食者）尋求符合其價(jià)值觀的產(chǎn)品，可持續(xù)性變得越來越重要。
從技術(shù)角度來看，Solein??為補(bǔ)充劑配方師提供了諸多優(yōu)勢(shì)。其細(xì)膩的粉末形態(tài)確保了順滑的混合和優(yōu)異的分散性，消除了許多植物蛋白常見的顆粒感。其中性的口感使其能夠進(jìn)行富有創(chuàng)意的風(fēng)味開發(fā)，避免了豌豆或大麻蛋白帶來的掩蓋問題。
每 100 克含有 110 毫克的天然鐵和每 100 克含有 5 微克的維生素?B12，為女性和植物性飲食者增加了功能性營(yíng)養(yǎng)益處，無需單獨(dú)添加礦物質(zhì)和維生素。
極端應(yīng)用：太空環(huán)境
也許最能體現(xiàn)?Solein??多功能性的是它在 2024 年被選為NASA?深空食品挑戰(zhàn)賽的獲勝者。該競(jìng)賽尋求能夠在三年火星任務(wù)期間為宇航員提供食物的創(chuàng)新，在這段時(shí)間內(nèi)補(bǔ)給是不可能的，每一克的重量都很重要。
Solar Foods的太空應(yīng)用概念設(shè)想了一個(gè)40 升的生物反應(yīng)器，為六名宇航員在長(zhǎng)期太空任務(wù)期間提供每日蛋白質(zhì)。
該閉環(huán)系統(tǒng)不僅生產(chǎn)蛋白質(zhì)，還會(huì)釋放氧氣作為副產(chǎn)品，為生命支持系統(tǒng)提供能量。這一極端應(yīng)用驗(yàn)證了?Solein?在最惡劣環(huán)境下的應(yīng)用潛力。畢竟，如果它在太空中有效，那么它在地球上的任何地方都能有效。
Solein?：蛋白質(zhì)的未來就在這里
我們正處于蛋白質(zhì)乃至整個(gè)食品生產(chǎn)史上的關(guān)鍵時(shí)刻。補(bǔ)充劑行業(yè)數(shù)十年來一直在優(yōu)化提取方法、改善風(fēng)味，并完善現(xiàn)有蛋白質(zhì)來源的氨基酸組成，而?Solein?則帶來了根本性的革新：徹底重塑蛋白質(zhì)的生產(chǎn)方式。
要點(diǎn)：
1.Solein?代表了蛋白質(zhì)生產(chǎn)方法的根本性轉(zhuǎn)變。它并非普通的植物蛋白，甚至不是發(fā)酵工藝——而是第一個(gè)完全脫離農(nóng)業(yè)的蛋白質(zhì)來源。工廠 01 證明了，可以利用來自空氣和可再生電力的原料生產(chǎn)出高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，其規(guī)?；a(chǎn)方法比自然光合作用高出幾個(gè)數(shù)量級(jí)。
2.環(huán)境效益顯著，且已得到科學(xué)驗(yàn)證。J?rvi??等人的同行評(píng)審研究表明，其環(huán)境影響不僅低于傳統(tǒng)蛋白質(zhì)，而且完全屬于不同的類別。Solein?的土地使用量比動(dòng)物蛋白減少 95%，效率比植物替代品高 20 倍，是首個(gè)真正可持續(xù)的蛋白質(zhì)來源，能夠擴(kuò)展以滿足全球需求，且不會(huì)爭(zhēng)奪地球資源。
3.01工廠已具備商業(yè)可行性。與許多仍處于試驗(yàn)階段或成本效益困境的替代蛋白質(zhì)不同，Solein?已投入商業(yè)化生產(chǎn)。70小時(shí)的生產(chǎn)周期和持續(xù)運(yùn)行證明，這項(xiàng)技術(shù)目前已具備工業(yè)規(guī)模應(yīng)用的可行性，而非僅僅停留在理論上的未來。
4.全球監(jiān)管認(rèn)可度正在不斷提升。Solein??已獲得美國(guó)?GRAS?認(rèn)證和新加坡新食品審批，掃清了那些通常會(huì)延遲或阻礙替代蛋白質(zhì)應(yīng)用的監(jiān)管障礙。全面的安全測(cè)試、不含主要過敏原以及無菌生產(chǎn)工藝，使?Solein?有機(jī)會(huì)在更多市場(chǎng)獲得監(jiān)管批準(zhǔn)。
5.未來的影響遠(yuǎn)不止是另一種蛋白粉。正如Solar Foods聯(lián)合創(chuàng)始人?Pasi Vainikka所說：“我將其比作土豆的發(fā)現(xiàn)：我們正在為食品世界引入一種全新的成分?！?Solein??為在沙漠、城市中心、北極地區(qū)甚至太空設(shè)施中生產(chǎn)蛋白質(zhì)開辟了可能性。它代表著不受地點(diǎn)、天氣和農(nóng)業(yè)限制的蛋白質(zhì)生產(chǎn)的開端。
這里有一個(gè)更大的故事
更廣泛的影響重塑了我們對(duì)糧食安全、環(huán)境可持續(xù)性和全球蛋白質(zhì)供應(yīng)鏈的思考。如果蛋白質(zhì)可以在任何有電力和基礎(chǔ)設(shè)施的地方生產(chǎn)，其地緣政治影響本身就令人震驚。蛋白質(zhì)進(jìn)口國(guó)可以實(shí)現(xiàn)糧食安全獨(dú)立。城市中心可以生產(chǎn)自己的蛋白質(zhì)供應(yīng)。偏遠(yuǎn)地區(qū)無需復(fù)雜的供應(yīng)鏈即可獲得高質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)。
尤其是在補(bǔ)充劑行業(yè)，Solar Foods?憑借Solein??開創(chuàng)了首個(gè)打破傳統(tǒng)權(quán)衡的蛋白質(zhì)來源。品牌和配方師不再需要在可持續(xù)性和功效、清潔標(biāo)簽和完整氨基酸、環(huán)保責(zé)任和卓越口感之間做出取舍。Solein??在所有方面均能兼顧。
“未來已正式到來”
蛋白質(zhì)革命正在當(dāng)下發(fā)生，而非遙不可及的未來。01工廠目前正在生產(chǎn)Solein?。監(jiān)管審批正在不斷擴(kuò)大。商業(yè)合作伙伴關(guān)系正在形成。問題不在于“憑空而來”的蛋白質(zhì)是否會(huì)改變整個(gè)行業(yè)，而在于品牌和消費(fèi)者將以多快的速度接受這種范式轉(zhuǎn)變。
來源：補(bǔ)劑前沿
參考：
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2.Liu, Chong, et al. “Water Splitting–Biosynthetic System with CO2 Reduction Efficiencies Exceeding Photosynthesis.” Science, vol. 352, no. 6290, 3 June 2016, pp. 1210–1213, doi:10.1126/science.aaf5039. https://www.science.org/doi/10.1126/science.aaf5039
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由Informa Markets、中國(guó)醫(yī)藥保健品進(jìn)出口商會(huì)與上海博華國(guó)際展覽有限公司聯(lián)合主辦的第二十六屆健康天然原料、食品配料展覽會(huì)（Hi & Fi Asia-China 2025，以下簡(jiǎn)稱“FiA食品配料展“）已于6月26日在國(guó)家會(huì)展中心（上海）圓滿落下帷幕！本屆盛會(huì)與營(yíng)養(yǎng)保健品展、淀粉及衍生物展、食品加工與包裝展等系列展會(huì)同期舉辦，構(gòu)筑起20萬平方米的展示規(guī)模，共計(jì)吸引國(guó)內(nèi)外觀眾93080人次，相較于2024年增長(zhǎng)了22%，打造了覆蓋食品原料、健康營(yíng)養(yǎng)、加工包裝全產(chǎn)業(yè)鏈的一站式商貿(mào)平臺(tái)。
6月24-26日三天展期內(nèi)，健康天然原料、食品配料展覽會(huì)迎來近600家展商，展商數(shù)量達(dá)到歷史高峰，在多展深度互聯(lián)以及上下游行業(yè)集聚效應(yīng)下，本次展會(huì)匯聚了來自韓國(guó)、印度、泰國(guó)、馬來西亞、越南、印度尼西亞、日本、俄羅斯、美國(guó)、新加坡、菲律賓、澳大利亞等全球93個(gè)國(guó)家及地區(qū)的健康食品原料、天然提取物和食品添加劑等領(lǐng)域的專業(yè)買家、生產(chǎn)商、渠道商，共同繪制食品和健康行業(yè)的創(chuàng)新藍(lán)圖，成為洞察產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)的重要窗口。
展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)交流熱烈，合作頻繁，多家企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)達(dá)成合作意向，反饋超出預(yù)期，也有眾多展商于展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)續(xù)訂了2026年的展臺(tái)，充分體現(xiàn)了FiA食品配料展作為亞洲領(lǐng)先健康營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)平臺(tái)的強(qiáng)大影響力與號(hào)召力。
精品薈萃共筑創(chuàng)新矩陣?
本屆FiA食品配料展吸引了全球各地的國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)參展，如GIVAUDAN、安琪酵母、華熙生物、BGG、LONZA、艾美科健、愛聯(lián)康、萊茵生物、普邦、浙江上方、維樂夫、益海嘉里、英聯(lián)酶制劑、上海勵(lì)成、Golden Omega、HSF、百龍創(chuàng)園、保齡寶、天天好、東方蛋白、東曉生物、煙臺(tái)雙塔、湖北瑞邦、生合生物、康普、金禾集團(tuán)、魯華生物、康境海洋、盛美諾、善恩康、湖北和格、潤(rùn)普、依輪香精、歐帝瑪、和合、恒頂、健肽、華康、華研膠原、輝文、健源、AB-BIOTICS等（公司排名不分先后）企業(yè)紛紛亮相展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)展示創(chuàng)新成果。
專業(yè)論壇引領(lǐng)行業(yè)思潮
三天展期內(nèi)，F(xiàn)iA食品配料展聯(lián)合上海市食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì)、浙江省食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)甜菊協(xié)會(huì)、上海市食品學(xué)會(huì)、ISSN國(guó)際運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、浙江省食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì)、GOED、Solidaridad、中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)產(chǎn)業(yè)賦能中心、美中健康產(chǎn)品協(xié)會(huì)等行業(yè)協(xié)會(huì)和專業(yè)媒體機(jī)構(gòu)共同舉辦了30余場(chǎng)高質(zhì)量專業(yè)論壇，涵蓋藥食同源、“清潔標(biāo)簽”、可持續(xù)發(fā)展、食品創(chuàng)新、原料創(chuàng)新、調(diào)味品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、EPA/DHA市場(chǎng)破局、食品安全、功能食品、體重管理、進(jìn)出口等熱點(diǎn)話題，邀請(qǐng)近150位行業(yè)專家蒞臨展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)分享行業(yè)最新趨勢(shì)、創(chuàng)新技術(shù)與應(yīng)用案例，為行業(yè)人士帶來一場(chǎng)場(chǎng)思想盛宴。
商貿(mào)對(duì)接促進(jìn)產(chǎn)業(yè)合作
展會(huì)搭建了多元化的商貿(mào)交流平臺(tái)，促進(jìn)了供需雙方的精準(zhǔn)對(duì)接：食品飲料進(jìn)出口業(yè)務(wù)的新視野由來自全球不同領(lǐng)域的嘉賓共同為大家多方位解讀當(dāng)下全球貿(mào)易的趨勢(shì)和認(rèn)證；海外原料買家配對(duì)會(huì)則為參展商提供了與泰國(guó)、俄羅斯、哥倫比亞等30多位國(guó)際買家面對(duì)面洽談的寶貴機(jī)會(huì)，促成200多場(chǎng)次海外買家精準(zhǔn)配對(duì)洽談，為參展企業(yè)對(duì)接優(yōu)質(zhì)經(jīng)銷商渠道、拓展國(guó)際市場(chǎng)提供了寶貴機(jī)會(huì)，多家企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)達(dá)成合作意向；海口建設(shè)自貿(mào)港（上海）招商推介洽談會(huì)為參會(huì)企業(yè)詳細(xì)介紹?？谧再Q(mào)港政策紅利，吸引了一批境內(nèi)外優(yōu)質(zhì)企業(yè)參會(huì)共探自貿(mào)港機(jī)遇。
互動(dòng)體驗(yàn)增強(qiáng)參與感
本次展會(huì)設(shè)計(jì)了兩條沉浸式探索之旅，聚焦口服美容、銀發(fā)經(jīng)濟(jì)兩大熱門主題。
「口服美容探索之旅」由Innova市場(chǎng)洞察中國(guó)區(qū)高級(jí)銷售經(jīng)理陳姝恬帶隊(duì)，遴選焦點(diǎn)福瑞達(dá)、凱幸生物、玖源生物、森瑞斯、格萊德、賓美生物、紐邦生物、輝文生物8家展商帶來的多款特色口服美容成分，結(jié)合當(dāng)下全球食品飲料趨勢(shì)，與各原料供應(yīng)商0距離溝通交流，深入探索口服美容領(lǐng)域創(chuàng)新原料和產(chǎn)品的奧秘。
「銀發(fā)經(jīng)濟(jì)探索之旅」由本次展覽會(huì)內(nèi)容合作伙伴Early Data總經(jīng)理王炎旭帶隊(duì)，現(xiàn)場(chǎng)探訪GIVAUDAN、LONZA、維樂夫、翎宇國(guó)際、安琪酵母、杏輝天力、美琪健康、AB-BIOTICS等企業(yè)帶來的適老明星產(chǎn)品，探索全程帶隊(duì)講師、企業(yè)代表和參團(tuán)觀眾間互動(dòng)頻頻，聚焦老年人健康產(chǎn)品的創(chuàng)新成分，共同探索“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”新藍(lán)海，加速布局“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”新賽道。
Fi中國(guó)創(chuàng)新大獎(jiǎng)揭曉
備受矚目的Fi Innovation Awards頒獎(jiǎng)典禮于6月25日隆重舉行，本次Fi Innovation Awards累計(jì)收到30多家企業(yè)的40多件產(chǎn)品參與激烈的角逐，經(jīng)過專業(yè)評(píng)審團(tuán)嚴(yán)格篩選和評(píng)估，以下企業(yè)憑借卓越的創(chuàng)新能力和杰出的產(chǎn)品表現(xiàn)脫穎而出：
-食品健康創(chuàng)新獎(jiǎng)：Mibelle Biochemistry
-食品技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)：南京盛德創(chuàng)贏生物科技有限公司
-可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)新獎(jiǎng)：安琪酵母股份有限公司
本屆創(chuàng)新大獎(jiǎng)不僅是對(duì)企業(yè)研發(fā)實(shí)力的肯定，更將推動(dòng)整個(gè)健康食品配料行業(yè)向更高質(zhì)量、更可持續(xù)的方向發(fā)展。
落幕不散場(chǎng)，期待再重逢
第二十六屆健康天然原料、食品配料展覽會(huì)圓滿落幕，但我們的行業(yè)探索與創(chuàng)新永不停歇。在此，我們?cè)俅蜗蛩袇⑴c和支持本屆展會(huì)的海內(nèi)外商協(xié)會(huì)、參展商、贊助商、專業(yè)觀眾、媒體朋友以及辛勤工作的工作人員表示最誠(chéng)摯的感謝！
我們將不斷提升展會(huì)品質(zhì)與服務(wù)水平，為全球食品與健康原料產(chǎn)業(yè)搭建更加專業(yè)、高效的交流平臺(tái)。期待與您相約2026年6月15-17日在國(guó)家會(huì)展中心（上海），共同見證健康食品產(chǎn)業(yè)的新發(fā)展！
樂斯福諾斯（Gnosis by Lesaffre）是法國(guó)樂斯福集團(tuán)旗下的人類健康業(yè)務(wù)板塊，作為創(chuàng)新型生物技術(shù)團(tuán)隊(duì)，樂斯福諾斯致力于利用微生物發(fā)酵工藝的力量，推動(dòng)源自天然活性健康成分的技術(shù)創(chuàng)新，提供涵蓋廣泛人群的健康營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，持續(xù)為全球客戶提供差異化解決方案。
健康腸道守護(hù)者——釀酒酵母CNCM I-3799的多維功效
周政華 樂斯福諾斯 商務(wù)發(fā)展經(jīng)理 15:30-16:00
嘉賓介紹?
畢業(yè)于上海海洋大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)。在功能性食品領(lǐng)域有多年從業(yè)經(jīng)歷，自2020年，推廣釀酒酵母在益生菌領(lǐng)域中的應(yīng)用和市場(chǎng)開發(fā)。
發(fā)言大綱 ?
Lynside? CNCM I-3799是一株釀酒酵母益生菌，由擁有170多年微生物研究經(jīng)驗(yàn)的法國(guó)樂斯福集團(tuán)研發(fā)，在全球范圍內(nèi)獲得授權(quán)專利。經(jīng)臨床驗(yàn)證該菌株有助于維護(hù)腸道健康，能夠有效激活腸道的三層防御機(jī)制，即定植抗性、免疫排斥及黏膜免疫系統(tǒng)。該菌株可在抗生素制治療期間維持腸道穩(wěn)態(tài)，并具有卓越的穩(wěn)定性，無需額外包埋技術(shù)，即能保持3-5年的貨架期有效，可用于膠囊、片劑、粉劑等劑型，每天建議添加量50億/CFU。在全球領(lǐng)先的微生物工廠生產(chǎn)，獲得歐盟QPS認(rèn)證，品質(zhì)始終如一。
樂斯福諾斯的發(fā)展目標(biāo)?
為合作伙伴提供健康產(chǎn)品的關(guān)鍵原料，助力人類獲得更健康、更繁榮的未來。
樂斯福諾斯五大核心優(yōu)勢(shì)
1.卓越的研發(fā)與應(yīng)用能力
2.臨床驗(yàn)證與科學(xué)公信力
3.嚴(yán)格質(zhì)量體系與全球合規(guī)
4.全方位客戶支持與服務(wù)
5.可持續(xù)發(fā)展與社會(huì)責(zé)任
樂斯福諾斯產(chǎn)品聚焦五大健康領(lǐng)域，為免疫健康、腸道健康、關(guān)節(jié)健康、女性健康及情緒認(rèn)知健康。
樂斯福諾斯三大核心解決方案，活性成份、益生菌及營(yíng)養(yǎng)酵母，均源于自然的力量。
活性成分包括
1.Quatrefolic? ? 創(chuàng)新型第四代葉
2.MenaQ7? ?經(jīng)臨床驗(yàn)證的發(fā)酵來源維生素K2（MK-7）
3.Emothion? ? 能夠有效吸收的谷胱甘肽
4.MyCondro??源自發(fā)酵的硫酸軟骨素
5.LANDKIND??改良發(fā)酵技術(shù)、高純度紅景天活性成分
6.Phosphocomplex? ?可用于健康肝臟水飛薊賓
益生菌?
1.Lynside?免疫?具有益生元功效的酵母細(xì)胞壁專利產(chǎn)品
2.Lynside? CNCM I-3799優(yōu)質(zhì)釀酒酵母益生菌，長(zhǎng)達(dá)5年保質(zhì)期
3.ibSium???提升腸道舒適度和生活質(zhì)量
4.Quatreflora
??維護(hù)女性私密健康的酵母益生菌 ? ? ? ? ?
5.LifeinU B.subtills CU1?助力免疫健康的優(yōu)質(zhì)益生菌
Nutritional yeasts營(yíng)養(yǎng)酵母
1.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑Lynside? Forte Se+ ?富硒酵母
2.營(yíng)養(yǎng)類酵母Lynside? Forte B??富含8類易吸收B族維生素
中國(guó)是樂斯福諾斯全球戰(zhàn)略的重要組成部分。依托在上海與北京的本地團(tuán)隊(duì)和服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，諾斯致力于為中國(guó)客戶提供更高效、便捷、專業(yè)的支持。從技術(shù)咨詢、定制化配方開發(fā)，到合規(guī)注冊(cè)指導(dǎo)和市場(chǎng)洞察服務(wù)，樂斯福諾斯不斷深化本地合作，推動(dòng)全球創(chuàng)新成果在中國(guó)市場(chǎng)的落地轉(zhuǎn)化，為健康營(yíng)養(yǎng)與功能食品領(lǐng)域的合作伙伴創(chuàng)造更大價(jià)值，助力中國(guó)健康產(chǎn)業(yè)升級(jí)與可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。
美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）已向生物科技初創(chuàng)企業(yè)TurtleTree發(fā)出“無異議”函，確認(rèn)其通過精密發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的LF+乳鐵蛋白被認(rèn)定為GRAS，可廣泛用于功能性食品、飲料及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。這一認(rèn)可將有助于推動(dòng)這款不含動(dòng)物成分的多功能乳源蛋白進(jìn)入更廣泛的成人營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)，用于增強(qiáng)體能、女性健康、免疫力與腸道健康。
TurtleTree首席執(zhí)行官兼聯(lián)合創(chuàng)始人Fengru Lin表示，此次FDA認(rèn)可不僅有助于推動(dòng)LF+的商業(yè)應(yīng)用，更是邁向該公司長(zhǎng)期目標(biāo)的第一步——在未來兩至三年內(nèi)，用其無動(dòng)物源版本的乳鐵蛋白強(qiáng)化嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)。該產(chǎn)品與傳統(tǒng)來源乳鐵蛋白成分等效，而隨著規(guī)模化生產(chǎn)，TurtleTree預(yù)計(jì)在2029年前將LF+的成本大幅降至傳統(tǒng)乳鐵蛋白以下。
當(dāng)前，市場(chǎng)上的傳統(tǒng)乳鐵蛋白大多來自牛奶提取，因富含鐵質(zhì)、具有粉紅色光澤而被稱為“粉紅黃金”，價(jià)格高昂且供應(yīng)稀缺。每生產(chǎn)1公斤純化乳鐵蛋白需消耗超過10,000升牛奶，導(dǎo)致其市價(jià)高達(dá)每公斤700至800美元，約80%被用于嬰兒配方奶粉。TurtleTree則通過精準(zhǔn)發(fā)酵技術(shù)合成功能等效的乳鐵蛋白，有望大幅拉低成本、擴(kuò)大產(chǎn)能，使其不僅能用于高端產(chǎn)品，也能應(yīng)用于日益增長(zhǎng)的大眾營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)，包括植物基及常規(guī)乳制品。
FDA的‘無異議’函還打開了其他市場(chǎng)的大門，比如新加坡和歐洲市場(chǎng)，”Lin表示，“這些地區(qū)監(jiān)管機(jī)構(gòu)，如歐盟食品安全局（EFSA），也將FDA的意見視為參考依據(jù)。尤其在許多國(guó)家尚未建立美國(guó)式的自我GRAS路徑的情況下，F(xiàn)DA的認(rèn)可尤為關(guān)鍵?！?/p>
LF+為何重要？
LF+作為一種多功能鐵結(jié)合糖蛋白，具有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、抗菌、抗氧化等多重益處。但由于自然產(chǎn)量極低且提取成本高昂，一直難以被廣泛應(yīng)用。TurtleTree的精準(zhǔn)發(fā)酵技術(shù)使其得以在無需依賴奶源的前提下大量生產(chǎn)LF+，幫助“解鎖”乳鐵蛋白的廣泛營(yíng)養(yǎng)潛力。
Lin指出，目前LF+成本仍略高于傳統(tǒng)乳鐵蛋白，但預(yù)計(jì)未來三至四年內(nèi)將實(shí)現(xiàn)成本減半。這一預(yù)期基于TurtleTree與合成生物制造平臺(tái)Synonym聯(lián)合進(jìn)行的全面技術(shù)經(jīng)濟(jì)評(píng)估，后者獲得美國(guó)能源部25萬美元資助。評(píng)估顯示，隨著規(guī)模擴(kuò)大，公司將顯著降低生產(chǎn)成本，從而為食品企業(yè)提供價(jià)格更親民的高價(jià)值營(yíng)養(yǎng)添加劑。
“我們不再受奶價(jià)波動(dòng)影響，因此未來將能以更穩(wěn)定、更低成本持續(xù)供貨，這將幫助我們?cè)谖磥韺?shí)現(xiàn)盈利，”她表示。
產(chǎn)能足以支持現(xiàn)有需求，目標(biāo)直指全球合作伙伴
Lin透露，盡管LF+的產(chǎn)量尚屬初期階段，但考慮到其低劑量應(yīng)用（食品劑量一般為100毫克，膳食補(bǔ)充劑為250毫克），目前產(chǎn)能已能滿足合作企業(yè)的需求。
相比之下，乳清蛋白等其他乳品蛋白需一次攝入40克以上來實(shí)現(xiàn)健身增肌功能。也因此，TurtleTree無需立即建立大規(guī)模工廠，便能通過合同制造商維持有效供應(yīng)。
Lin指出，公司已與全球30家合同制造商進(jìn)行接洽，以確保在主力合作方無法供貨時(shí)仍有明確的替代方案。
雙軌并進(jìn)的市場(chǎng)戰(zhàn)略
在拓展產(chǎn)能的同時(shí)，TurtleTree亦在需求側(cè)布局，推動(dòng)LF+通過雙重路徑進(jìn)入市場(chǎng)。
“一方面我們正與食品原料供應(yīng)商、食品企業(yè)保持B2B合作，比如Kerry Dairy Ireland加速器項(xiàng)目及Cadence Performance Coffee等客戶，”Lin表示。
另一方面，公司也將通過自有直面消費(fèi)者品牌Intentional Everyday推廣LF+產(chǎn)品，用以提高消費(fèi)者認(rèn)知、收集消費(fèi)數(shù)據(jù)，并反饋至B2B業(yè)務(wù)以優(yōu)化營(yíng)銷信息。該品牌的首款產(chǎn)品IronKind主打促進(jìn)鐵吸收與提升能量。
Lin強(qiáng)調(diào)，該品牌未來還將推出更多針對(duì)腸道健康、免疫調(diào)節(jié)與鐵代謝等功能的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。盡管Intentional Everyday是LF+推廣的輔助手段，但她亦坦言，自己對(duì)該品牌的長(zhǎng)期發(fā)展持樂觀態(tài)度。
下一步：拓展其他生物活性成分
LF+的獲批只是TurtleTree打造精密發(fā)酵功能營(yíng)養(yǎng)平臺(tái)的起點(diǎn)。Lin透露，公司正探索其他同樣可通過精密發(fā)酵生產(chǎn)的“高功能、不妥協(xié)”生物活性成分，計(jì)劃在營(yíng)養(yǎng)科技版圖中進(jìn)一步擴(kuò)張。
文章來源：植物基網(wǎng)
NAD+，全稱煙酰胺腺嘌呤二核苷酸，其廣泛存在于自然界中，從細(xì)菌等單細(xì)胞生物到靈長(zhǎng)類等復(fù)雜的多細(xì)胞生物，NAD+都是最重要的細(xì)胞能量代謝調(diào)控分子之一。在細(xì)胞中，線粒體會(huì)經(jīng)一系列代謝反應(yīng)產(chǎn)生電子與NAD+結(jié)合，使其轉(zhuǎn)化為還原態(tài)NADH來產(chǎn)生能量，從而為機(jī)體細(xì)胞供能。
1904年，英國(guó)生物化學(xué)家亞瑟·哈登首次發(fā)現(xiàn)NAD+并為其命名，并因此榮獲1929年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。至此開始，NAD+就成為科研領(lǐng)域一顆冉冉升起的明星產(chǎn)品，尤其在人們非常關(guān)注的“抗衰”領(lǐng)域異常火熱。據(jù)悉，NAD+水平會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而下降，到50歲時(shí)，體內(nèi)NAD+水平大約是20歲時(shí)的一半。NAD+不僅是能量代謝過程中的關(guān)鍵輔酶，還與超過400種蛋白質(zhì)發(fā)生各種生物化學(xué)作用，NAD+的減少會(huì)導(dǎo)致DNA修復(fù)、細(xì)胞應(yīng)激反應(yīng)和能量代謝調(diào)節(jié)受損，從而導(dǎo)致疾病的高發(fā)。因此，提升體內(nèi)NAD+的水平也可以說是從源頭提高了機(jī)體的整體健康狀況，讓青春“逝去”的慢一些。
煙酸及其衍生物大放異彩
哺乳動(dòng)物體內(nèi)的NAD+有三條途徑合成：一是以色氨酸為原料的從頭合成途徑，二是以煙酸為原料的Preiss-Handler（PH）途徑，三是以煙酰胺（NAM）或煙酰胺核苷為原料的補(bǔ)救合成途徑。從NAD+的合成路徑可以看出，煙酸及其衍生物是NAD+的重要前體物質(zhì)。
煙酸就是我們常說的維生素B3，其在動(dòng)物體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為尼可酰胺，包含于脫氫酶的輔酶分子中，是輔酶I（NAD）和輔酶II（NADP）的成分。煙酸也是NAD+的合成源頭之一，煙酸通過Preiss-Handler途徑進(jìn)入NAD+，一部分在腎臟和胰腺少數(shù)組織中被有效的轉(zhuǎn)化為NAD+，然后以煙酰胺這種代謝物的形式被釋放進(jìn)循環(huán)系統(tǒng)，再通過補(bǔ)救通路的形式對(duì)其他組織進(jìn)行NAD+補(bǔ)充。2020年《Cell》子刊報(bào)道了采用煙酸作為NAD+前體來治療線粒體肌病的臨床研究，結(jié)果顯示，受試患者每日服用煙酸，劑量從250毫克到最高1000毫克，持續(xù)最長(zhǎng)10個(gè)月（對(duì)照組是4個(gè)月），服用煙酸的患者血液中NAD+均有提升。
2024年，四川大學(xué)華西醫(yī)院的研究人員在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)前沿》期刊上發(fā)表了一篇題為” Association between dietary niacin intake and risk of Parkinson’s disease in US adults：cross-sectional analysis of survey data from NHANES 2005–2018 “的研究論文顯示，膳食煙酸攝入量較高，與帕金森風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)，膳食煙酸攝入量每天每增加10mg，帕金森風(fēng)險(xiǎn)降低23%。
需要注意的是，煙酸雖然能促進(jìn)NAD+的水平，但其攝入量大大超過了膳食攝入量的上限，容易引發(fā)副作用出現(xiàn)，因此保證煙酸的充足是一個(gè)健康的合理指標(biāo)，但不宜作為提升NAD+水平的途徑。
β-煙酰胺單核苷酸（NMN）是NAD+的直接前體，它通過NMNAT酶可以很容易直接轉(zhuǎn)化為NAD+，并且通過體外補(bǔ)充其也有很高的吸收效率。2016年的一項(xiàng)研究顯示，給小鼠喂食了NMN（300mg/kg）后，發(fā)現(xiàn)它們血漿中的NMN水平在10分鐘內(nèi)快速升高，且血漿中NAD+的水平也逐漸升高，證明NMN可以被生物體快速吸收并轉(zhuǎn)化成NAD+。人體實(shí)驗(yàn)中，通過舌下粘膜給藥，2-3分鐘可進(jìn)入血液循環(huán)，15分鐘可以增加組織中NMN的含量。目前認(rèn)為，NMN是提升NAD+水平最有效的手段之一。
煙酰胺核糖（NR）是NAD+的間接前體，其補(bǔ)充效率較NMN低，但要比煙酸、煙酰胺等好得多。這主要是因?yàn)?，NR必須先進(jìn)行磷酸化作用轉(zhuǎn)化為NMN，然后再轉(zhuǎn)化為NAD+。并且NR的轉(zhuǎn)化效率較低，相當(dāng)一部分被代謝為煙酰胺。在實(shí)驗(yàn)中，6周的NR處理顯著增加了年輕小鼠和老年小鼠肌肉細(xì)胞中NAD+的濃度，并伴隨著干細(xì)胞數(shù)量的增加。同時(shí)，補(bǔ)充NR的衰老小鼠中UPRmt和prohibitin基因的表達(dá)也顯著增加。
來自植物的力量
葫蘆巴堿學(xué)名為三甲基黃嘌呤，屬于吡啶類生物堿的一種，咖啡豆中含量第二高的生物堿，僅次于咖啡因。在結(jié)構(gòu)上，葫蘆巴堿是煙酸（NA）的N-甲基化形式，且與NA的結(jié)構(gòu)接近。2024年，新加坡國(guó)立大學(xué)研究人員在” Nature Metabolism “期刊上發(fā)表了一篇題為” Trigonelline is an NAD+ precursor that improves muscle function during ageing and is reduced in human sarcopenia “的研究論文顯示，補(bǔ)充葫蘆巴堿，可以增加NAD+水平，增加線粒體活性，有助于改善衰老過程。
研究發(fā)現(xiàn)，在人類骨骼肌細(xì)胞中，葫蘆巴堿可以使NAD+水平增加約50％，雖然與其他NAD+前體相比增幅水平較低，比如NMN、NR可以增加兩倍以上，但葫蘆巴堿的穩(wěn)定性較高，在補(bǔ)充72小時(shí)后，血清中仍能維持較高的濃度，而NMN等前體物質(zhì)在轉(zhuǎn)化為NAM后則會(huì)迅速消失。
2023年，日本筑波大學(xué)的研究人員發(fā)表在《老年醫(yī)學(xué)》期刊上的研究論文顯示，咖啡中的葫蘆巴堿能幫助改善衰老小鼠的認(rèn)知能力。在實(shí)驗(yàn)中，研究人員在16周齡的SAMP8小鼠經(jīng)過一周適應(yīng)期后，連續(xù)37天每天喂食5mg/kg（換算到人類身上大約相當(dāng)于22.5mg）的葫蘆巴堿，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，咖啡中的葫蘆巴堿能夠有效對(duì)抗衰老引起的小鼠認(rèn)知能力下降。
近年來，咖啡經(jīng)過證實(shí)的健康效應(yīng)越來越多，而葫蘆巴堿在抗衰領(lǐng)域的表現(xiàn)似乎又讓咖啡多了一個(gè)閃亮的頭銜。不過過量飲用咖啡的問題也很明顯，寄希望于咖啡“續(xù)命”，不如多動(dòng)一動(dòng)更有效?！秐ature》發(fā)表的荷蘭科學(xué)家的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每周運(yùn)動(dòng)至少3小時(shí)的老年人（65-80歲），體內(nèi)NAD+水平接近健康的年輕人。
文章來源：食品加工包裝在線
驚天秘密：你的脂肪竟在”讀心術(shù)”？
哈佛醫(yī)學(xué)院最新發(fā)現(xiàn)：脂肪細(xì)胞竟擁有”記憶芯片”！當(dāng)攝入過量熱量時(shí)，脂肪細(xì)胞會(huì)通過表觀遺傳標(biāo)記記錄代謝模式，形成頑固的”肥胖回路”。更可怕的是——這種記憶至少會(huì)延續(xù)3代！
破譯脂肪密碼的六大”基因剪刀手”?
1.茶樹花濃縮粉：油脂吸收的「生物開關(guān)」
核心功效：阻糖降脂+抑制食欲+護(hù)胃三重保險(xiǎn)
日本功能食品認(rèn)證：全球首個(gè)獲批改善BMI的植物成分，主打“精準(zhǔn)打擊內(nèi)臟脂肪”。
黑科技亮點(diǎn)：含獨(dú)特茶花皂苷，能抑制脂肪酶活性（減少30%脂肪吸收），同時(shí)控制血糖飆升，飽腹感提升50%（臨床試驗(yàn)實(shí)錘）。
適合人群：愛吃大餐的“碳水控”、久坐囤積腰腹脂肪的上班族。
日本人吃茶樹花已有800年歷史，鐮倉時(shí)代就用來泡茶養(yǎng)生！
2. 百香果Passienol?：抗衰燃脂雙buff
核心功效：激活長(zhǎng)壽基因+躺瘦黑馬
基因?qū)用婵顾ィ?/strong>激活Sirtuin“長(zhǎng)壽蛋白”，促進(jìn)線粒體代謝（實(shí)驗(yàn)顯示脂肪消耗提升40%）。
高效吸收：水溶性強(qiáng)，吸收率是白藜蘆醇的2倍，每日僅需?150mg（含白皮杉醇5.25mg），相當(dāng)于吃1500g百香果，輕松無負(fù)擔(dān)。
適合人群：抗初老+減脂雙需求的精致黨，運(yùn)動(dòng)后想加速燃脂的健身達(dá)人。
從基因?qū)用婺纨g燃脂，你的細(xì)胞比同齡人年輕 5 歲的秘密！
3.生姜濃縮粉：暖身燃脂的 “東方草本”
核心功效：驅(qū)寒消腫+增肌加速器
科學(xué)顛覆認(rèn)知：不是普通生姜！含5,7-二甲氧基黃酮，促進(jìn)血液循環(huán)效率提升57%（紅外實(shí)驗(yàn)實(shí)拍對(duì)比）。
隱藏技能：激活肌肉AMPK開關(guān)，運(yùn)動(dòng)后乳酸代謝快2倍，躺著也能增肌燃脂。
適合人群：手腳冰涼易水腫的“冰美人”，想突破平臺(tái)期的擼鐵黨。
生姜越黑越厲害！泰國(guó)皇室用黑姜泡酒千年，專治“虛胖”體質(zhì)。
4.山葵濃縮粉：辛辣燃脂的 “日式秘密”
核心功效：激活褐色脂肪+阻擊白色脂肪
機(jī)制硬核：木犀草素+異杜荊素雙靶點(diǎn)，刺激UCP-1蛋白表達(dá)（燃脂基因活躍度提升120%）。
實(shí)驗(yàn)證據(jù)：高脂飲食小鼠4周腰圍縮小15%，白色脂肪細(xì)胞數(shù)量直接“腰斬”。
適合人群：頑固型肥胖、想局部塑形的吃貨。
此山葵非“牙膏味芥末”，它專治肥肉，不嗆鼻子只“嗆脂肪”！
5.米粕發(fā)酵粉：腸道的 “脂肪海綿”
核心成分：抗性蛋白、不溶性食物纖維
減脂亮點(diǎn)：
每克吸附1.6g油脂，40天動(dòng)物實(shí)驗(yàn)脂肪組織減少12%，糞便脂肪排泄量增加44%。
8周臨床排便通暢率提升28%，腸道年輕代謝快。
適合人群：外賣黨、便秘星人、高血脂人群。
40 天實(shí)驗(yàn)見證！米飯?jiān)闫勺?“吸油海綿”，腸道清了自然瘦！
6.栗子粉：碳水天敵的「淀粉阻斷劑」
核心成分：栗子內(nèi)皮多酚（抑制淀粉酶、脂肪酶）
減脂亮點(diǎn)：
抑制碳水消化酶活性，人體試驗(yàn)顯示餐后血糖峰值降低28%，淀粉吸收減少35%。
天然抗氧化，1%水溶液加熱穩(wěn)定，主食加一點(diǎn)控糖又抗衰。
適合人群：碳水依賴者、高血糖前期人群。
人體實(shí)測(cè)控糖！吃米飯前撒一勺，碳水剎車有數(shù)據(jù)撐腰！
科學(xué)搭配法則：1+1>3的減脂方程式?
抗衰燃脂：百香果（Sirtuin激活）+ 茶樹花（三重阻脂）
水腫代謝：生姜（NO促循環(huán)）+ 米粕（腸道吸油）
碳水管理：栗子粉（酶抑制）+ 山葵（脂肪燃燒）
避坑指南：警惕這些”偽科學(xué)”減肥陷阱?
左旋肉堿騙局：僅提升11%脂肪轉(zhuǎn)運(yùn)效率，過量導(dǎo)致心臟負(fù)擔(dān)
辣椒素陷阱：短期升溫騙不過脂肪細(xì)胞”恒溫系統(tǒng)”
代餐粉貓膩：多數(shù)含反式脂肪+防腐劑，停用即反彈
單純斷碳≠減脂：大腦需要葡萄糖維持認(rèn)知功能
出汗多≠掉秤：30分鐘劇烈運(yùn)動(dòng)僅消耗200kcal
減脂路上，你是 “頑固脂肪型” 還是 “水腫代謝型”？是離不開碳水的 “主食星人”，還是想邊抗衰邊變瘦的 “逆齡派”？你最想嘗試哪個(gè) “數(shù)據(jù)型” 減脂神器呢？
文章來源：貝塔萊福BLB
近年來，隨著國(guó)民健康意識(shí)不斷提升，中國(guó)體重管理市場(chǎng)迎來高速增長(zhǎng)。據(jù)預(yù)測(cè)，2025年該市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)215億元[1]。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)成年居民超重和肥胖占比已超50%，預(yù)計(jì)到2030年，肥胖人口將突破3.29億[2]。為應(yīng)對(duì)日益嚴(yán)峻的肥胖問題，國(guó)家衛(wèi)生健康委等16個(gè)部門聯(lián)合于2024年啟動(dòng)了為期三年的“體重管理年”活動(dòng)，旨在推動(dòng)全民體重管理意識(shí)和技能的培養(yǎng)，動(dòng)員社會(huì)廣泛參與，切實(shí)降低肥胖率[3]。這一政策的出臺(tái)，為體重管理產(chǎn)業(yè)的持續(xù)擴(kuò)張與多元?jiǎng)?chuàng)新提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
為了進(jìn)一步探討體重管理領(lǐng)域的市場(chǎng)趨勢(shì)與科學(xué)解決方案，健食匯編輯專訪了ADM健康事業(yè)部亞太區(qū)市場(chǎng)總監(jiān)莫小燕。憑借ADM在全球農(nóng)業(yè)、食品與營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的綜合優(yōu)勢(shì)，莫小燕圍繞當(dāng)前消費(fèi)需求、行業(yè)痛點(diǎn)及未來發(fā)展機(jī)遇，分享了她的專業(yè)見解。
體重管理需求井噴，四大功能訴求成為關(guān)注焦點(diǎn)。
近年來，消費(fèi)者對(duì)體重管理的關(guān)注度不斷攀升，需求也在加速細(xì)分，莫小燕表示。據(jù)《2024中國(guó)功能食品消費(fèi)者洞察報(bào)告》及ADM的市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告顯示，消費(fèi)者尤其關(guān)注那些能夠增強(qiáng)飽腹感、提升基礎(chǔ)代謝、支持腸道健康、調(diào)節(jié)血糖和血脂水平的產(chǎn)品。此外，少加工，富含天然有機(jī)成分的產(chǎn)品也逐漸受到消費(fèi)者的青睞。
1.增強(qiáng)飽腹感
“管住嘴”是體重管理的核心之一。通過添加膳食纖維以減少熱量攝入，一直是體重管理領(lǐng)域的經(jīng)典做法。目前，市場(chǎng)上眾多產(chǎn)品通過添加膳食纖維（如阿拉伯木聚糖、菊粉、β-葡聚糖、果膠、麩皮、抗性淀粉）來增強(qiáng)飽腹感。但莫小燕提醒，膳食纖維并非“速效良方”， 過量攝入可能導(dǎo)致腹脹、腹痛、便秘或腹瀉等不適癥狀，尤其是對(duì)于腸胃較為敏感的人群[4]。在眾多膳食纖維補(bǔ)充劑中，Fibersol-2?善倍素?作為一種耐受性良好的產(chǎn)品，在有效刺激飽腹感激素分泌的同時(shí)，其耐受性是菊粉的4倍，成人每天可食用量最高達(dá)68克。通過高效溫和地調(diào)節(jié)食欲，為“管住嘴”提供有力支持。
2.提升基礎(chǔ)代謝
提升基礎(chǔ)代謝率（BMR）可以幫助消費(fèi)者在靜息狀態(tài)下更高效地消耗熱量，但是代謝速率受多種因素影響，包括年齡、肌肉含量、睡眠狀況、壓力水平和激素變化等。研究表明，規(guī)律運(yùn)動(dòng)不僅能夠有效增加機(jī)體能量消耗，還可提升肌肉比例，進(jìn)而提高代謝速率。此外，咖啡、茶以及一些含有咖啡因的能量飲料也能在短期內(nèi)提高代謝速率。咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)，從而增加警覺性和注意力。它還能加速脂肪細(xì)胞的分解和代謝，幫助人體消耗更多熱量，并在一定程度上提升運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。以ADM的茶提取物為例，其富含天然來源的多酚和咖啡因，有益于支持身心健康，助力體重管理。
3.支持腸道健康
益生菌因其能夠有效調(diào)節(jié)腸道菌群、改善代謝健康，在體重管理領(lǐng)域受到了廣泛關(guān)注?！把芯勘砻?，腸道微生物多樣性與體重管理密切相關(guān)，” 莫小燕提到，“例如ADM的益生元和益生菌產(chǎn)品如善倍素?Fibersol-2?、BPL1?（動(dòng)物雙歧桿菌乳亞種CECT8145）、長(zhǎng)雙歧桿菌長(zhǎng)亞種CECT 7347（ES1）等，通過科學(xué)研究證明，能通過增強(qiáng)有益菌的活性和多樣性，支持健康的腸道微生態(tài)?！耙嫔莶菅挎邨U菌DE111作為一款已獲得中國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)批準(zhǔn)上市的益生菌菌株，具有顯著的健康益處。研究表明，DE111能支持消化健康和健康免疫功能，在日常飲食中補(bǔ)充能有效幫助消費(fèi)者保持健康體脂百分比和空腹血糖水平?！?不過，莫小燕也強(qiáng)調(diào)，盡管益生菌在體重管理和代謝健康改善方面展現(xiàn)出一定的潛力，但它并非萬能的解決方案。個(gè)體的基因、生活方式、飲食及腸道微生物初始狀態(tài)等多種因素都會(huì)影響產(chǎn)品發(fā)揮的作用。消費(fèi)者應(yīng)結(jié)合自身實(shí)際情況進(jìn)行選擇，必要時(shí)咨詢專業(yè)人士。
4.調(diào)節(jié)血糖和血脂
體重管理離不開對(duì)血糖的管控。一旦胰島素敏感性降低，葡萄糖利用率便會(huì)下降，血糖隨之升高，進(jìn)而干擾脂肪分解與肌肉生長(zhǎng)。與此同時(shí)，高甘油三酯水平也不容忽視，它可能對(duì)心血管健康產(chǎn)生不利影響。莫小燕介紹，F(xiàn)ibersol-2?膳食纖維可通過降低飲食中碳水化合物的吸收，延緩餐后血糖上升速度，改善胰島素反應(yīng)，同時(shí)還能延緩餐后甘油三酯水平上升，改善代謝綜合征。
多元化創(chuàng)新：從“藥食同源”到定制化營(yíng)養(yǎng)方案
體重管理市場(chǎng)的爆發(fā)式增長(zhǎng)也催生了產(chǎn)品品類的日趨多元。從代餐粉、蛋白飲料、酵素到GLP-1，甚至融合草本提取物的復(fù)合配方，企業(yè)都在嘗試滿足不同人群的多樣化訴求。莫小燕指出，在亞太區(qū)域，“藥食同源”理念與植物提取物應(yīng)用頗為盛行。如決明子、荷葉、山楂等傳統(tǒng)草本成分，因其相對(duì)溫和、符合消費(fèi)者對(duì)天然安全的訴求，正被廣泛應(yīng)用于各類體重管理新品中。
與此同時(shí)，不同地區(qū)的風(fēng)味偏好、配方原料、法規(guī)環(huán)境及市場(chǎng)成熟度也有所差異?！盃I(yíng)養(yǎng)解決方案并不是普適性的。為了更好地滿足中國(guó)乃至亞太市場(chǎng)的多樣化需求，并提升市場(chǎng)響應(yīng)的靈活性，ADM于2024年在上海設(shè)立了其在亞太的首個(gè)膳食補(bǔ)充劑創(chuàng)新中心。利用全球前沿技術(shù)和多樣化資源與本土創(chuàng)新理念相融合，ADM依據(jù)消費(fèi)者在不同場(chǎng)景下的產(chǎn)品偏好，為品牌量身定制多元化創(chuàng)新解決方案，以滿足不同目標(biāo)消費(fèi)群體的需求，”莫小燕說道。
科技賦能個(gè)性化：智能化、精準(zhǔn)化成體重管理新趨勢(shì)
隨著智能可穿戴設(shè)備、基因檢測(cè)與人工智能飲食分析等技術(shù)的興起，現(xiàn)代體重管理正在向更智能、精細(xì)和個(gè)性化的方向演進(jìn)。消費(fèi)者通過智能手環(huán)或身體成分分析儀，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)心率、體脂率、睡眠質(zhì)量等關(guān)鍵指標(biāo)，再配合APP或AI工具進(jìn)行膳食及營(yíng)養(yǎng)分析，使得“量身定制”的體重管理方案愈發(fā)可行。
在科技驅(qū)動(dòng)下，體重管理食品和飲料市場(chǎng)也在不斷創(chuàng)新，融合維生素/礦物質(zhì)強(qiáng)化、高飽腹感、益生菌、益生元以及植物基等多重健康元素。從膳食纖維、低聚果糖、綠茶兒茶素、左旋肉堿等熱門元素，到近年來涌現(xiàn)的白蕓豆提取物、馬鈴薯提取物、益生菌、魔芋等新興原料，產(chǎn)品原料不斷推陳出新。產(chǎn)品形態(tài)亦不斷突破傳統(tǒng)限制，軟糖、果凍、餅干、能量棒等多樣化創(chuàng)新形式應(yīng)運(yùn)而生，切實(shí)滿足了消費(fèi)者日常便捷消費(fèi)的需求。
從“體重管理年”到全民健康：政策與市場(chǎng)協(xié)同發(fā)力
“體重管理年”不僅是一項(xiàng)政策倡導(dǎo)，更為全社會(huì)提供了聚焦肥胖與代謝健康的良機(jī)。莫小燕認(rèn)為：“‘體重管理年’強(qiáng)調(diào)全民參與、人人受益，把體重管理融入到日常的健康生活方式中。ADM高度認(rèn)同并支持中國(guó)政府倡導(dǎo)的健康生活方式目標(biāo)。”
在談及ADM的下一步計(jì)劃時(shí)，莫小燕表示，“公司正結(jié)合全球消費(fèi)者數(shù)據(jù)定期發(fā)布如《代謝健康白皮書》等科學(xué)報(bào)告。同時(shí)，ADM已針對(duì)包括益生元、后生元等在內(nèi)的大量健康原料開展了臨床研究，穩(wěn)步推進(jìn)約50項(xiàng)驗(yàn)證計(jì)劃，為體重管理與代謝健康市場(chǎng)提供更堅(jiān)實(shí)、系統(tǒng)的科學(xué)支撐?！?/p>
在多方協(xié)力的助推下，中國(guó)體重管理行業(yè)正迎來新一輪加速發(fā)展，走向更科學(xué)、更個(gè)性化以及更健康可持續(xù)的未來。
參考文獻(xiàn)：
[1]?體重管理，為什么能成為下一個(gè)爆火的賽道？
[2]?2024年中國(guó)減肥產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)研判
[3]?關(guān)于印發(fā)“體重管理年”活動(dòng)實(shí)施方案的通知_國(guó)務(wù)院部門文件_中國(guó)政府網(wǎng)
[4]?科學(xué)網(wǎng)：膳食纖維與胃腸道健康和疾病
[5]體重管理市場(chǎng)正在“狂飆”：如何創(chuàng)新突圍？
文章來源：健食匯產(chǎn)業(yè)生態(tài)
圖源：FDA
這次的主旨是“Make America Healthy Again”，是基于目前美國(guó)食品行業(yè)中大量使用石油基化學(xué)品作為色素添加，這些色素?zé)o法提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且存在毒性風(fēng)險(xiǎn)。鑒于醫(yī)生和家長(zhǎng)對(duì)于這些風(fēng)險(xiǎn)的擔(dān)憂，不該在食品中繼續(xù)這種風(fēng)險(xiǎn)。為了保證后續(xù)行業(yè)有足量的色素可用，F(xiàn)DA正在快速審查梔子花藍(lán)、蝴蝶豌豆花提取物和其他天然替代品。
圖源：FDA
圖源：《著色配色技術(shù)手冊(cè)》
國(guó)內(nèi)企業(yè)，尤其是食品出口企業(yè)，也需要加快腳步，在石油基合成色素正式禁用之前，把自己的色素選好，避免被國(guó)外消費(fèi)者排斥。同樣其他的企業(yè)，也應(yīng)跟上，否則一個(gè)色素來源的差異，就可能讓產(chǎn)品滯銷。
文章來源：食品加工包裝在線
在紐約的一場(chǎng)品鑒會(huì)上，撒在面包上的黃油油亮順滑，口感濃郁。令人驚訝的是，這種“黃油”并非源自傳統(tǒng)牛奶，而是由一種強(qiáng)效溫室氣體合成而成。生物科技初創(chuàng)公司Savor正在利用從煤礦或天然氣鉆探過程中捕獲的甲烷來合成黃油和其他脂肪，并計(jì)劃在未來幾個(gè)月內(nèi)將這些產(chǎn)品推向美國(guó)的餐廳和面包店。該公司由億萬富翁Bill Gates支持，是眾多試圖通過更環(huán)保方式生產(chǎn)脂肪的企業(yè)之一。這些企業(yè)致力于從真菌、酵母乃至木屑中提取脂肪酸，以替代對(duì)環(huán)境造成壓力的傳統(tǒng)油脂。
Savor最近舉辦了一場(chǎng)品鑒會(huì)，蘑菇牛排和用“甲烷黃油”燉煮的卷心菜構(gòu)成了一頓別具一格的餐食。Savor聯(lián)合創(chuàng)始人Ian McKay表示，這些菜品將很快出現(xiàn)在美國(guó)的部分高端餐飲場(chǎng)所。
傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)模式正面臨來自監(jiān)管機(jī)構(gòu)的嚴(yán)格審查，例如歐盟最近出臺(tái)的反毀林食品禁令。同時(shí)，氣候變化帶來的極端天氣也讓某些脂肪來源變得更加稀缺。2023年，由于西非降雨模式混亂和氣溫上升，可可作物減產(chǎn)，導(dǎo)致全球可可價(jià)格在一年內(nèi)翻倍。
在此背景下，Savor等替代脂肪企業(yè)認(rèn)為，他們的產(chǎn)品不僅能填補(bǔ)原料短缺的缺口，還能顯著減少碳排放。近年來，替代蛋白領(lǐng)域曾吸引數(shù)十億美元投資，但植物肉的市場(chǎng)表現(xiàn)未達(dá)預(yù)期。植物基食品公司Beyond Meat Inc.的市值在過去六年間已縮水逾九成。
與之相比，替代脂肪的市場(chǎng)機(jī)會(huì)似乎更為廣闊。Good Food Institute的研究人員Priera Panescu Scott指出，植物肉在口味和質(zhì)地方面受限，關(guān)鍵在于缺乏“脂肪的味道”。脂肪是肉類和乳制品風(fēng)味與口感的秘密所在，也因此成為植物蛋白企業(yè)愿意為之買單的“高價(jià)值原料”。
Cargill與西班牙初創(chuàng)公司Cubiq Foods合作，開發(fā)了一種由植物油和水制成的替代脂肪，計(jì)劃將其應(yīng)用于植物基漢堡。
在澳大利亞，Nourish Ingredients的聯(lián)合創(chuàng)始人James Petrie也在追尋“脂肪的香氣”。真正的肉香并非來自蛋白質(zhì)，而是特定類型的脂肪分子。經(jīng)過篩選，該公司從土壤中的單細(xì)胞真菌中找到了一種類似物，并在生物反應(yīng)器中大規(guī)模培養(yǎng)。最終產(chǎn)品是一種米色粉末，可作為調(diào)味添加劑使用。
Petrie稱，該公司同時(shí)也生產(chǎn)一種來源于微生物的植物奶油替代品，并正在澳大利亞、新加坡、歐盟和美國(guó)申請(qǐng)食品安全監(jiān)管許可。由于各國(guó)普遍缺乏對(duì)替代脂肪的監(jiān)管框架，這一過程耗時(shí)且成本高企，影響了相關(guān)產(chǎn)品的市場(chǎng)速度。
在替代棕櫚油領(lǐng)域，C16 BioSciences和?io等公司也在推進(jìn)技術(shù)替代。前者通過酵母發(fā)酵技術(shù)模擬出類似棕櫚油的脂肪分子，后者則在愛沙尼亞塔林使用鋸末等林業(yè)廢棄物提煉油脂。?io聯(lián)合創(chuàng)始人Nemailla Bonturi表示，該產(chǎn)品可直接替代棕櫚油并用于肥皂、護(hù)膚品等消費(fèi)品，預(yù)計(jì)將于明年登陸歐洲市場(chǎng)。
不過，由于棕櫚油價(jià)格低廉，去年平均每公斤售價(jià)不足1美元，Scott指出：“和傳統(tǒng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)仍然非常艱難?！?/p>
除了甲烷，Savor還使用來自工廠捕集的二氧化碳合成植物黃油。加州米其林三星餐廳Single Thread曾對(duì)其進(jìn)行盲測(cè)，無論是煎蔬菜、烤羊角包還是制作荷蘭醬，這種合成黃油在風(fēng)味和質(zhì)地上幾乎可以亂真。主廚Kyle Connaughton表示，該黃油還能耐受更高溫度，不易燒焦，更利于烹飪。
劃通過新一輪B輪融資，將產(chǎn)能逐步提升至1,000噸。盡管如此，這一體量仍只相當(dāng)于全球黃油年產(chǎn)量——超過1,100萬噸——的冰山一角。
即便產(chǎn)量提升，Alexander也承認(rèn)合成脂肪的成本仍比傳統(tǒng)奶脂高出10%至50%。高端餐廳或許愿意為其買單，但對(duì)普通消費(fèi)者而言，這一溢價(jià)仍是門檻。
不過，McKay表示，正是這些高端應(yīng)用為Savor打下基礎(chǔ)，最終有望實(shí)現(xiàn)規(guī)模化并對(duì)傳統(tǒng)黃油構(gòu)成挑戰(zhàn)。在紐約品鑒會(huì)上，他一邊分發(fā)著用合成可可脂制作的巧克力糖，一邊說道：“這就是我們最大的希望?！?/p>
文章來源：植物基網(wǎng)
白藜蘆醇，這個(gè)聽起來帶著幾分神秘色彩的名字，在過去二十年間頻繁出現(xiàn)在保健品廣告、健康論壇和醫(yī)學(xué)研究報(bào)告中。有人稱它為“葡萄中的長(zhǎng)壽密碼”，有人將其捧為“抗癌斗士”，甚至有人將其與法國(guó)人高脂飲食卻心血管疾病發(fā)病率低的“法國(guó)悖論”直接掛鉤。然而，在這些贊譽(yù)與爭(zhēng)議交織的聲浪背后，白藜蘆醇的真實(shí)面貌究竟如何？
白藜蘆醇的發(fā)現(xiàn)
1924年，一位日本科學(xué)家在對(duì)植物抗菌物質(zhì)的研究中首次發(fā)現(xiàn)了白藜蘆醇的存在，但當(dāng)時(shí)這個(gè)化合物并未引起太多關(guān)注。直到1939年，研究者從白藜蘆的根部成功分離出這種物質(zhì)，并正式命名為“白藜蘆醇”，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)才被揭開面紗——這是一種由兩個(gè)苯環(huán)通過乙烯基連接而成的多酚化合物，分子量228，存在順式和反式兩種異構(gòu)體，其中反式結(jié)構(gòu)的生物活性更為穩(wěn)定。
真正讓白藜蘆醇聲名鵲起的是1970年代的研究發(fā)現(xiàn)：法國(guó)人雖然飲食中富含奶酪、黃油等高脂肪食物，但心血管疾病發(fā)病率卻顯著低于其他發(fā)達(dá)國(guó)家?？茖W(xué)家將這一現(xiàn)象歸因于他們?nèi)粘ｏ嬘眉t葡萄酒的習(xí)慣，而紅葡萄皮中富含的白藜蘆醇正是關(guān)鍵成分。這一發(fā)現(xiàn)猶如投入湖面的石子，激起了學(xué)術(shù)界和產(chǎn)業(yè)界的雙重漣漪。
研究與爭(zhēng)議
在自然界中，白藜蘆醇是植物面對(duì)紫外線輻射、真菌侵襲或機(jī)械損傷時(shí)分泌的“抗毒素”。當(dāng)葡萄藤遭遇霉菌感染，花生植株經(jīng)歷干旱脅迫，或是虎杖根部被昆蟲啃噬時(shí)，它們的細(xì)胞會(huì)迅速合成這種化合物作為防御武器。這種天然的生存智慧，卻在人類的研究中展現(xiàn)出意想不到的價(jià)值。
紅葡萄酒中的白藜蘆醇含量每升可達(dá)0.2-5.5毫克，而虎杖根部更是高達(dá)420.9微克/克，成為工業(yè)化提取的重要原料。即便日常飲食中的花生、藍(lán)莓也含有微量白藜蘆醇，煮熟的花生每杯能提供0.25-1.25毫克，與一杯紅葡萄酒的含量相當(dāng)。這些發(fā)現(xiàn)讓人們開始思考：是否可以通過攝入這類食物獲得健康益處？
隨著研究的深入，科學(xué)家們?cè)趯?shí)驗(yàn)室中逐步解開了白藜蘆醇的生物學(xué)密碼。它的抗氧化能力首當(dāng)其沖，能夠中和自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。但更令人矚目的是它對(duì)細(xì)胞信號(hào)通路的調(diào)控作用：在腫瘤研究領(lǐng)域，25微摩爾/升濃度的白藜蘆醇即可誘導(dǎo)淋巴瘤細(xì)胞凋亡，這種效應(yīng)源于它對(duì)p53腫瘤抑制基因的激活，同時(shí)抑制血管內(nèi)皮生長(zhǎng)因子（VEGF）的表達(dá)，從而切斷腫瘤的養(yǎng)分供給。
2014年《自然》雜志的一篇論文揭示，白藜蘆醇通過與酪氨酰-tRNA合成酶（TyrRS）結(jié)合，激活PARP-1修復(fù)酶系統(tǒng)，這種機(jī)制在低至既往研究千分之一的劑量下仍能觸發(fā)細(xì)胞的保護(hù)性反應(yīng)。心血管領(lǐng)域的研究則聚焦于它對(duì)SIRT1蛋白的激活作用，這種被稱為“長(zhǎng)壽蛋白”的物質(zhì)能促進(jìn)內(nèi)皮型一氧化氮合酶（eNOS）的表達(dá)，增加血管舒張因子一氧化氮的釋放，從而改善動(dòng)脈硬化。哈佛大學(xué)David Sinclair團(tuán)隊(duì)在肥胖小鼠實(shí)驗(yàn)中觀察到，補(bǔ)充白藜蘆醇的實(shí)驗(yàn)組不僅壽命延長(zhǎng)，胰島素敏感性也顯著提升。
2013年《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》發(fā)表的研究顯示，給健康老年人每日補(bǔ)充500毫克白藜蘆醇，持續(xù)一年后并未檢測(cè)到任何代謝指標(biāo)的顯著改善。更令人困惑的是，某些研究甚至提示高劑量白藜蘆醇可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)——這與它在低劑量時(shí)表現(xiàn)出的抗癌活性形成矛盾。這種“雙刃劍”效應(yīng)可能與劑量依賴性有關(guān)：在植物體內(nèi)，白藜蘆醇作為應(yīng)激分子，低濃度時(shí)激活保護(hù)機(jī)制，高濃度則可能引發(fā)細(xì)胞凋亡。這種特性在對(duì)抗癌細(xì)胞時(shí)是有利的，但對(duì)于健康細(xì)胞，過量攝入反而可能適得其反。
商業(yè)化挑戰(zhàn)與消費(fèi)建議
面對(duì)科研領(lǐng)域的爭(zhēng)議，商業(yè)市場(chǎng)卻早已將白藜蘆醇包裝成“抗衰神藥”。保健品貨架上充斥著從葡萄籽提取物到虎杖根濃縮片的各種產(chǎn)品，廣告中充斥著“延長(zhǎng)端?！薄凹せ铋L(zhǎng)壽基因”等誘人詞匯。但細(xì)究這些產(chǎn)品的成分表，往往存在三個(gè)關(guān)鍵問題：一是白藜蘆醇的生物利用度極低，口服后大部分在腸道和肝臟被代謝；二是市售產(chǎn)品中反式異構(gòu)體的比例參差不齊，而只有這種構(gòu)型具有穩(wěn)定活性；三是缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，某些產(chǎn)品甚至摻雜其他成分。更值得警惕的是，部分廠商刻意淡化科學(xué)研究中的不確定性。例如，David Sinclair在2004年創(chuàng)立的白藜蘆醇相關(guān)公司被制藥巨頭收購后，相關(guān)產(chǎn)品的營(yíng)銷力度顯著增強(qiáng)，但基礎(chǔ)研究的突破卻未見同步跟進(jìn)。
在這種科學(xué)與商業(yè)的拉鋸戰(zhàn)中，普通消費(fèi)者該如何抉擇？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的建議始終如一：回歸天然食物。每天1-2杯紅葡萄酒（約150毫升/杯）即可提供約1-3毫克白藜蘆醇，同時(shí)獲得原花青素等其他多酚類物質(zhì)的協(xié)同作用；食用帶皮花生時(shí)，煮制比油炸更能保留有效成分；藍(lán)莓、桑葚等漿果雖含量較低，但作為膳食補(bǔ)充依然有益。
對(duì)于考慮使用補(bǔ)充劑的人群，需特別注意劑量控制——?dú)W盟食品安全局設(shè)定的每日安全攝入上限為450毫克，而部分產(chǎn)品單粒含量就達(dá)500毫克。更重要的是，任何保健品都不能替代均衡飲食和健康生活方式，正如《細(xì)胞》雜志某篇評(píng)論所言：“試圖用一粒藥丸解決現(xiàn)代生活方式病，就像用創(chuàng)可貼治療骨折?！?/p>
站在當(dāng)前的時(shí)間節(jié)點(diǎn)回望，白藜蘆醇的故事恰似現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的縮影：一個(gè)天然化合物從實(shí)驗(yàn)室走向市場(chǎng)的過程中，既閃爍著科學(xué)發(fā)現(xiàn)的智慧光芒，也折射出商業(yè)利益的復(fù)雜投影。它提醒我們，在面對(duì)任何“神奇成分”時(shí)，既要保持對(duì)科學(xué)探索的敬意，也要持有理性判斷的清醒?；蛟S正如19世紀(jì)毒理學(xué)之父帕拉塞爾蘇斯所說：“萬物皆有毒，唯劑量使其非毒。”在等待更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜梭w研究證據(jù)之時(shí)，適度享受一杯紅酒配花生的晚餐，或許正是對(duì)待白藜蘆醇最智慧的姿態(tài)。
文章來源：食品加工包裝在線