全球減糖行動(dòng)正以前所未有的力度重塑食品工業(yè)，從WHO建議將游離糖攝入控制在總能量10%以下，到中國(guó)《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030年）》將減糖納入國(guó)民健康管理重點(diǎn)，政策紅利與消費(fèi)升級(jí)共同催生了對(duì)“低卡、高甜、口感純正”甜味解決方案的迫切需求。

在此背景下，甜菊糖苷（酶轉(zhuǎn)化法）Reb M2的面世標(biāo)志著甜味劑行業(yè)迎來技術(shù)驅(qū)動(dòng)的新拐點(diǎn)。通過酶轉(zhuǎn)化技術(shù)，Reb M2突破了傳統(tǒng)植提甜菊糖苷的口感瓶頸，填補(bǔ)了“高甜度與自然風(fēng)味平衡”的市場(chǎng)空白。相較于人工合成甜味劑長(zhǎng)期面臨的安全性爭(zhēng)議，以及第一代植提甜菊糖苷普遍存在的后苦味和金屬味缺陷，該產(chǎn)品以“零熱量、高安全性、接近蔗糖的純正甜感”三大優(yōu)勢(shì)，重新定義了甜味劑的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)了解，天然甜菊糖苷主要包含甜菊苷、RebA、RebC等成分，其中甜菊苷和RebA占總量的80%以上，但兩者均存在明顯的后苦味和澀感，極大限制了其在高端食品中的應(yīng)用。而Reb M2則展現(xiàn)出了其最接近蔗糖的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)：甜度達(dá)蔗糖的150-200倍，卻零熱量、高安全，甜味釋放曲線呈現(xiàn)“前甜柔和、中甜飽滿、后甜短”的特征，解決了傳統(tǒng)植提甜菊糖苷甜感滯后的問題，在感官盲測(cè)中與蔗糖的接受度差異不顯著，徹底打破了天然甜味劑“高甜度必帶異味”的魔咒。

業(yè)內(nèi)人士分析，Reb M2的龐大市場(chǎng)潛力主要來自于其廣泛的適用性。Reb M2可與阿洛酮糖、赤蘚糖醇等低甜甜味劑復(fù)配，通過“高甜增效+填充質(zhì)構(gòu)”優(yōu)化成本與口感；而與三氯蔗糖等高甜甜味劑復(fù)配，則能通過甜味受體激活互補(bǔ)掩蓋金屬后味并減少用量。目前，其已在20余個(gè)食品品類完成實(shí)證研究，覆蓋乳制品、飲料、烘焙、調(diào)味品等核心賽道。

從政策導(dǎo)向到消費(fèi)需求，從實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)新到產(chǎn)業(yè)落地，Reb M2的登場(chǎng)正以技術(shù)創(chuàng)新重構(gòu)食品工業(yè)的甜味邏輯，推動(dòng)了甜菊糖苷行業(yè)從傳統(tǒng)植提工藝向綠色生物制造升級(jí)，也為萊茵生物打開了通往健康食飲市場(chǎng)的另一條廣闊賽道。