在2025年的一次食品行業(yè)會(huì)議上，美國(guó)FDA前官員就直言：“到2026年底徹底清除食品供應(yīng)鏈中的合成色素，幾乎不可能。”
?
與此相呼應(yīng)的是，美國(guó)新任衛(wèi)生部長(zhǎng)小羅伯特·F·肯尼迪對(duì)合成色素的強(qiáng)烈批評(píng)，指責(zé)其潛在危害也頻頻登上媒體頭條。
這將人們的目光再次投向那些藏在零食、飲料、早餐谷物中的“顏色”。那么問(wèn)題來(lái)了——我們吃的那些紅的、黃的、藍(lán)的色素，到底能不能被天然成分替代？它們安全嗎？難以替代的又是什么？
什么是合成色素？我們吃進(jìn)了多少？
根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部品牌食品數(shù)據(jù)庫(kù)的數(shù)據(jù)，M&Ms、MTN Dew、Cap’n Crunch、SunnyD、芬達(dá)……這些耳熟能詳?shù)钠放飘a(chǎn)品中幾乎都含有合成色素。
?
其中，最常見(jiàn)的幾種是：
紅40號(hào)（誘惑紅）：用于飲料、糖果、香腸等；
黃5號(hào)（日落黃）：用于果凍、蛋糕；
黃6號(hào)：用于烘焙食品和零食。
?
它們色彩鮮艷、價(jià)格便宜、穩(wěn)定性好，在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。然而，部分研究指出，它們可能與過(guò)敏、注意力缺陷、多動(dòng)癥等問(wèn)題相關(guān)，尤其在兒童食品中備受爭(zhēng)議。
?天然色素真的更好嗎？
“看起來(lái)更健康”的天然色素，真的能做到“以一敵三”嗎？現(xiàn)實(shí)比想象中復(fù)雜得多。來(lái)自全球農(nóng)業(yè)食品巨頭?ADM?的色素專家指出：“天然色素在穩(wěn)定性、一致性、鮮艷度和濃度方面都面臨挑戰(zhàn)?！?/span>
?
比 如：
飲料中由于pH值偏酸，天然綠色、紫色常常會(huì)變色；
烘焙食品需經(jīng)高溫處理，天然紅色色素（如甜菜紅、花青素）容易分解、褪色；
谷物類早餐在高溫?cái)D壓過(guò)程中，色素會(huì)“消失”或發(fā)生反應(yīng)；
糖霜、果凍中的天然紅色有可能“滲色”到白色蛋糕中，影響產(chǎn)品美觀。
這就解釋了為什么合成色素“難退場(chǎng)”，即使消費(fèi)需求已在轉(zhuǎn)變。很多品牌想“換色”，卻因?yàn)檫@類技術(shù)難題而不得不妥協(xié)。
?
面對(duì)這些挑戰(zhàn)，食品行業(yè)并非毫無(wú)辦法，但也絕非易事。根據(jù)報(bào)道，農(nóng)食巨頭?ADM?的天然色素研發(fā)團(tuán)隊(duì)，正在用一系列先進(jìn)技術(shù)逐步改善這些問(wèn)題。他們通過(guò)微粉化、電鍍工藝、專利乳化體系，讓色素分子更穩(wěn)定、更耐熱、更抗酸，還能避免顏色滲出或污染包裝。
?
不僅如此，他們還開(kāi)發(fā)了名為“PearlEdge”的專利增白技術(shù)，來(lái)替代備受爭(zhēng)議的二氧化鈦（TiO?）；他們的除臭和掩味工藝，也解決了天然色素“有怪味”的痛點(diǎn)；更重要的是，通過(guò)植物復(fù)配提取，他們實(shí)現(xiàn)了對(duì)紅40號(hào)、紅3號(hào)等合成紅色色素的天然替代，做到了鮮艷、穩(wěn)定、無(wú)副味。
?
ADM?在21?世紀(jì)初率先研發(fā)出一種用亞馬遜?huito?水果提取的“天然藍(lán)色色素”，并且在利用其迷人色調(diào)方面處于領(lǐng)先地位。“huito藍(lán)”在所有pH條件下都能穩(wěn)定呈現(xiàn)純藍(lán)色調(diào)，這是傳統(tǒng)植物藍(lán)色素?zé)o法做到的。
?下一站：色素的未來(lái)是“天然 + 科技”
不過(guò)，哪怕技術(shù)正在突破，天然色素的大規(guī)模取代仍然是個(gè)“緩慢變革”。美國(guó)FDA前官員的判斷并不悲觀，而是現(xiàn)實(shí)。在監(jiān)管缺乏硬性推動(dòng)、成本依舊居高、消費(fèi)者意愿仍不一致的情況下，合成色素不會(huì)輕易“退出舞臺(tái)”。但值得慶幸的是，科技正讓“天然”變得更加可行——甚至可能更好。
未來(lái)的食品色彩，也許不再只是“看起來(lái)好看”，而是“天然、安全、經(jīng)得起考驗(yàn)”的結(jié)果。在那一天來(lái)臨之前，我們所能做的，或許就是學(xué)會(huì)讀懂食品標(biāo)簽，多一些選擇，更少一些被動(dòng)。畢竟從消費(fèi)者的角度看，“無(wú)添加”“純天然”的標(biāo)簽越來(lái)越受歡迎。